因工程项目产生的债务，是否可以起诉所有合伙人，需根据合伙企业的类型及债务性质来具体分析。以下从不同角度为您详细阐述：
一、普通合伙企业
债务承担原则：
- 在普通合伙企业中，合伙人对合伙企业的债务承担无限连带责任。这意味着，无论债务是因工程项目还是其他业务产生，债权人均有权要求任一或所有合伙人承担全部债务。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》第三十八条：“合伙企业对其债务，应先以其全部财产进行清偿。”
- 第三十九条：“合伙企业不能清偿到期债务的，合伙人承担无限连带责任。”
实际操作：
- 若工程项目产生的债务属于合伙企业的债务，且合伙企业无法清偿，债权人可以直接起诉所有合伙人，要求他们承担连带清偿责任。
二、有限合伙企业
债务承担原则：
- 在有限合伙企业中，普通合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任，而有限合伙人则以其认缴的出资额为限对合伙企业债务承担责任。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》第二条：“有限合伙企业由普通合伙人和有限合伙人组成，普通合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任，有限合伙人以其认缴的出资额为限对合伙企业债务承担责任。”
实际操作：
- 若工程项目产生的债务属于合伙企业的债务，债权人可以起诉普通合伙人要求承担无限连带责任，但对于有限合伙人，则只能在其认缴的出资额范围内追偿。
三、特殊情况与注意事项
合伙协议约定：
- 如果合伙协议中有特别约定，如某些合伙人不承担特定债务或承担有限债务等，这些约定在合伙人内部具有约束力，但不得对抗善意第三人。即，债权人仍有权要求所有合伙人（除非有限合伙人且已履行出资义务）承担连带责任，之后合伙人之间再根据合伙协议进行内部追偿。
债务性质：
- 需明确债务是否属于合伙企业的债务。如果债务是某个合伙人的个人债务，与合伙企业无关，则债权人不能起诉其他合伙人。
诉讼策略：
- 在起诉时，债权人应明确被告的身份和地位，区分普通合伙人和有限合伙人，以便在诉讼中主张相应的权利。
建议：若您面临因工程项目产生的债务纠纷，且涉及合伙企业，建议您首先梳理合伙企业的类型、合伙协议的内容以及债务的性质。在此基础上，您可以考虑起诉所有合伙人（在普通合伙企业中）或仅起诉普通合伙人（在有限合伙企业中）。如有需要，您可以进一步向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。