关于“师傅带徒弟学技术收费是否合法”的问题，这并非一个简单的“合法”或“不合法”的判断，而是需要根据具体情况来分析。

首先，我们要明确的是，师傅带徒弟学技术，本质上是一种技能传授或教育培训的行为。这种行为是否合法，主要取决于师傅和徒弟之间是否建立了合法、合规的教育培训关系，以及收费是否合理、透明，并符合相关法律法规的规定。

1. 教育培训关系的建立：

   • 如果师傅和徒弟之间建立了明确的教育培训合同关系，对培训内容、时间、价格等进行了相对明确的约定，并且双方都进行了实际履行，那么这种关系就是合法、合规的。
   • 在这种情况下，师傅收取一定的培训费用是合理的，因为这属于他提供教育培训服务的对价。

2. 收费的合理性与透明度：

   • 收费应当合理，不能过高或过低，应当与师傅提供的教育培训服务内容、质量等相匹配。
   • 收费应当透明，师傅应当向徒弟明确说明收费标准、收费方式等，避免产生不必要的纠纷。

3. 相关法律法规的遵守：

   • 如果师傅提供的是义务教育阶段学科类校外培训，那么必须遵守国家关于校外培训收费的相关规定，如实行政府指导价管理、科学制定收费标准、强化收费信息公开等。
   • 对于非义务教育阶段的技能培训，虽然可能没有具体的政府指导价，但师傅也应当遵守市场规律，合理定价，并确保收费行为的合法性和合规性。

4. 实际案例分析：

   • 以您提供的案例为例，张某为儿子选择街舞培训，并支付了高额的“拜师费”。然而，黄某并未按照约定提供一对一的私教培训，而是让张某的儿子和其他学生一起上大课。这种情况下，黄某的行为就构成了违约，张某有权要求退还部分费用。
   • 法院在判决时，也考虑了双方之间的实际教育培训关系、收费标准、服务内容等因素，最终酌情认定了黄某应退还的费用。

总结与建议：

• 师傅带徒弟学技术收费本身并不违法，但必须建立在合法、合规的教育培训关系基础上，并确保收费的合理性和透明度。
• 如果您或您的孩子打算参加类似的技能培训，建议您在选择师傅时谨慎考虑其资质、信誉和口碑等因素，并签订书面的教育培训合同，对收费标准、服务内容、违约条款等进行明确的约定。
• 在培训过程中，如果遇到师傅违约或收费不合理等情况，您可以及时与师傅沟通协商，或者向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。