与客户的对账单可以只签字不盖章，但需根据具体情况判断其法律效力及潜在风险。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律效力角度
   根据《民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。对账单本质属于双方确认债权债务的凭证，签字与盖章具有同等法律效力，均能证明双方对账单内容的认可。若对账单内容清晰、无歧义，且双方对签字真实性无争议，即使未盖章，通常仍具有法律效力。
   例外情形：若双方此前约定“对账单需加盖公章方生效”，或行业惯例、交易习惯要求盖章（如企业间对账），则未盖章可能影响对账单的效力，需结合具体约定判断。

2. 证据效力角度
   签字与盖章均是对账单真实性的证明方式，但盖章的证明力通常强于签字。若对账单仅签字未盖章，在发生纠纷时，对方可能以“签字非本人所为”“签字人无授权”等理由抗辩，此时需通过笔迹鉴定、授权文件等补充证据证明签字真实性。而公章作为企业法人的象征，加盖公章的对账单在证据认定上更直接、有力。
   建议：若对方为企业，可要求其授权代表签字并加盖公章；若对方为个人，签字后建议按手印或留存身份证复印件，以增强证据效力。

3. 风险防范角度

   • 对账单内容完整性：无论签字还是盖章，均需确保对账单内容完整、明确，包括交易时间、金额、未结款项等关键信息，避免因内容模糊导致争议。
     
   • 签字人权限：若对方签字人为员工，需确认其是否有权代表公司对账（如授权委托书、职务证明等），否则可能因“表见代理”问题引发风险。
     
   • 后续跟进：对账单签署后，建议通过邮件、短信等方式再次确认，并留存沟通记录，以固定证据。

总结：对账单可以只签字不盖章，但需结合双方约定、行业习惯及证据效力综合判断。为降低风险，建议根据对方身份（企业/个人）选择签字+盖章或签字+按手印等方式，并确保对账单内容清晰、签字人权限明确。若对具体操作有疑问，可直接向我咨询，我会结合你的交易场景提供更具体的建议。