关于对账单双方是否必须盖章签字的问题，这实际上取决于对账单的具体形式以及双方之间的约定或行业惯例。

对于纸质对账单： 在传统的纸质对账流程中，为了确保对账单的真实性和有效性，通常建议或要求双方在对账单上盖章并签字。盖章可以是对账单出具方的官方确认，而签字则是对账单接收方的认可。这样的做法有助于在出现争议时提供有力的证据支持。

对于电子对账单： 随着数字化的发展，电子对账单越来越普及。以中国建设银行为例，其企业网上银行就支持打印加盖印章的电子对账单。这种电子对账单在技术上通过数字签名、加密等手段确保了其真实性和不可篡改性。在这种情况下，虽然可能没有传统的盖章和签字动作，但电子对账单本身已经具备了足够的法律效力。当然，如果双方有特别约定或行业惯例要求电子对账单也需要某种形式的“盖章签字”（如电子签名），那么应当遵循这些约定或惯例。

建议：

1. 查阅合同或协议：首先，建议查阅双方签订的合同或协议中是否有关于对账单形式、确认方式的具体规定。
2. 沟通确认：如果合同或协议中没有明确规定，或者规定不够具体，建议双方进行沟通确认，明确对账单的确认方式和法律效力。
3. 遵循行业惯例：如果双方无法达成一致意见，可以参考所在行业的惯例或标准来处理。
4. 保留证据：无论采用哪种形式的对账单，都建议双方妥善保留相关证据，以备不时之需。

综上所述，对账单双方是否必须盖章签字并没有一个绝对的答案，而是取决于对账单的具体形式、双方之间的约定以及行业惯例。在处理这类问题时，建议双方保持沟通、明确约定，并遵循相关法律法规和行业规范。