结论：与员工应签劳动合同却续签了劳务合同，在仲裁时是否会被认定为没签劳动合同，这取决于多种因素，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 合同性质与内容：

   • 劳动合同与劳务合同的区别：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，受到《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护。而劳务合同则更多地体现为一种民事合同关系，通常不受劳动法律法规的严格约束。
   • 合同内容的关键性：如果续签的劳务合同在实质上包含了劳动合同的主要要素，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等，并且双方实际履行的是劳动关系，那么仲裁机构可能会倾向于认为双方实际上建立的是劳动关系，从而可能认定未签订劳动合同（指未签订符合法律规定的劳动合同）。

2. 实际履行情况：

   • 劳动关系的认定：仲裁机构在判断双方是否建立劳动关系时，不仅会看合同的名称，更会关注合同的实际履行情况。如果员工实际上接受用人单位的管理、指挥和监督，从事用人单位安排的工作，并获得劳动报酬，那么即使签订的是劳务合同，也可能被认定为劳动关系。
   • 证据的重要性：员工需要提供证据证明其与用人单位之间存在劳动关系，如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件等。这些证据将有助于仲裁机构判断双方的实际关系。

3. 法律后果与风险：

   • 未签劳动合同的法律后果：如果仲裁机构认定双方未签订劳动合同（指未签订符合法律规定的劳动合同），用人单位可能面临支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
   • 合同无效的风险：如果劳务合同被认定为无效（因为实际上建立的是劳动关系），那么合同中的某些条款可能不会被执行，用人单位和员工都可能面临一定的法律风险。

4. 建议与措施：

   • 明确合同性质：用人单位在续签合同时，应明确合同的性质，确保合同内容符合法律法规的要求。如果实际上建立的是劳动关系，应签订劳动合同而非劳务合同。
   • 完善合同条款：无论签订何种合同，都应确保合同条款完善、明确，避免模糊不清或遗漏重要内容。
   • 保留证据：双方都应保留好与合同履行相关的证据，以备不时之需。

总结与进一步思考：在处理此类问题时，用人单位应谨慎对待合同的签订和履行，确保符合法律法规的要求。如果员工对合同的性质或内容有疑问，应及时向用人单位咨询或寻求法律帮助。如果你或你的用人单位在劳动合同或劳务合同的签订、履行过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。