您好，关于您提出的“请不识字的老人做保姆需要签合同吗”这一问题，我可以明确地告诉您，无论保姆是否识字，与雇主之间建立雇佣关系时，都应当签订书面合同。

首先，从法律层面来看，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这一规定并未对劳动者的文化程度做出限制，因此，不识字的老人作为劳动者，同样享有签订书面劳动合同的权利。

其次，签订书面合同对于双方来说都是一种保障。对于雇主而言，合同可以明确保姆的工作内容、工作时间、工资待遇等关键条款，有助于减少因口头约定不清而产生的纠纷。对于保姆而言，合同则是其权益的保障书，可以在发生纠纷时作为证明劳动关系和工资待遇等事项的重要依据。

针对不识字的老人这一特殊情况，我们可以采取一些灵活的方式来签订合同。例如，可以由老人的家属或信任的朋友代为阅读合同内容，并在老人理解并同意的情况下，由老人按手印或由家属代为签字确认。同时，为了确保合同的合法性和有效性，建议双方在签订合同前咨询专业律师或相关机构的意见。

此外，即使没有签订书面合同，也不意味着双方之间不存在劳动关系。根据相关规定，只要用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格，且劳动者受用人单位的劳动管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动，那么双方之间就建立了劳动关系。在这种情况下，如果发生纠纷，可以通过其他证据材料来证明劳动关系的存在，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。但相比之下，签订书面合同无疑是一种更为稳妥和便捷的方式。

综上所述，我建议您在与不识字的老人建立雇佣关系时，务必签订书面合同，以保障双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询专业律师或相关机构。