结论：超过法定退休年龄的个人通常不能签订劳动合同，但具体能否签订以及应签订何种合同，需根据是否享受基本养老保险待遇或领取退休金来确定。

详细分析：

1. 已享受基本养老保险待遇或领取退休金的情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条及《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。此时，劳动者与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。因此，双方无需签订劳动合同，而是应签订劳务合同来明确各自的权利和义务。劳务合同主要受《民法典》等民事法律的调整，双方通过平等协商确定合同内容，如工作内容、报酬支付方式等。

2. 未享受基本养老保险待遇或领取退休金的情况：

   • 对于超过退休年龄但未依法享受基本养老保险待遇的劳动者，其与用人单位之间的法律关系在司法实践中存在一定争议。部分地区认为，只要劳动者未享受基本养老保险待遇，其与用人单位之间仍可认定为劳动关系，因此需要签订劳动合同，以确保劳动者的合法权益得到劳动法律的保护。然而，也有部分地区持不同观点，认为达到法定退休年龄后，劳动关系自然终止，之后双方形成的是劳务关系。尽管存在这种争议，但在实际操作中，为避免法律风险，用人单位和劳动者应根据具体情况和当地法律法规的要求，明确双方之间的法律关系，并据此选择合适的合同类型。

实际操作建议：

• 确认养老保险待遇情况：用人单位在聘用超过退休年龄的劳动者时，应首先确认其是否已享受基本养老保险待遇或领取退休金。这是决定双方应签订何种合同的关键前提。
• 签订相应合同：根据劳动者的养老保险待遇情况，双方应签订相应的合同或协议。如果劳动者已享受基本养老保险待遇或领取退休金，双方应签订劳务合同；如果劳动者未享受基本养老保险待遇，且当地法律法规允许建立劳动关系，则双方应签订劳动合同。
• 明确合同内容：无论签订何种合同，双方都应明确合同内容，包括工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、安全保障等关键条款。这有助于保障双方的权益，避免后续纠纷。

法律后果提示：

• 如果用人单位未根据劳动者的实际情况签订相应的合同，可能会面临法律风险。例如，如果劳动者实际上已享受基本养老保险待遇，但用人单位仍与其签订劳动合同，可能会因违反法律规定而面临劳动争议或行政处罚。
• 对于劳动者而言，如果未签订书面合同或合同内容不明确，可能会在后续工作中遇到权益受损的情况。因此，签订书面合同并明确合同内容对于保障劳动者的权益至关重要。

综上所述，超过法定退休年龄的个人能否签订劳动合同取决于其是否享受基本养老保险待遇或领取退休金。为确保双方权益，建议用人单位和劳动者根据实际情况明确法律关系并签订相应合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。