结论前置：
- 一般情况下，达到法定退休年龄后，劳动者与用人单位之间不能签订劳动合同，而应签订劳务合同。
- 特殊情况下，如劳动者未享受基本养老保险待遇，部分地区司法实践可能允许签订劳动合同，但存在地域性和司法实践差异。
法律分析：
一、法律规定与基本原则
根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这一规定明确了法定退休年龄是劳动者退出劳动领域的年龄界限，一旦达到该年龄，劳动者的劳动法律关系主体资格在通常情况下即告消灭，不再具备建立劳动关系的条件。因此，在一般情况下，达到法定退休年龄后，劳动者与用人单位之间不能签订劳动合同。
二、特殊情况分析
未享受基本养老保险待遇的情况
- 在一些地区的司法实践中，如果劳动者达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇，法院可能认为双方之间仍可按劳动关系处理，从而允许签订劳动合同。这主要基于劳动者在生活保障等方面仍依赖于劳动收入，且具备继续从事劳动的能力和意愿的考虑。
- 然而，这一做法并非全国统一，存在地域性和司法实践差异。有些地区可能更倾向于认定双方形成劳务关系，以促进劳动力市场的新陈代谢和规范劳动管理秩序。
享受基本养老保险待遇的情况
- 如果劳动者达到退休年龄并享受了基本养老保险待遇，此时再与用人单位建立用工关系的，一般认定为劳务关系。因为享受养老保险待遇后，劳动者的养老等社会保障已通过养老保险制度得以解决，不再具备建立劳动关系的主体资格。
三、劳务合同的特点与重要性
- 劳务合同的特点：劳务合同与劳动合同不同，它更多地体现了双方的平等协商和自愿原则。劳务合同不受《劳动合同法》等劳动法律的严格约束，但双方仍需明确各自的权利和义务，以确保合作的顺利进行。
- 签订劳务合同的重要性：无论劳动者是否享受基本养老保险待遇，在达到法定退休年龄后继续为用人单位提供劳动时，签订书面合同对于保障双方的权益都是非常重要的。劳务合同可以明确工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、安全保障等关键条款，为双方的合作提供法律依据和保障。
四、法律风险提示与建议
对用人单位而言：
- 与已达退休年龄的人员签订劳动合同可能面临合同被认定无效的法律风险。一旦发生劳动争议，用人单位可能需要按照劳动关系的相关标准承担更多责任和义务，如支付未签订劳动合同的双倍工资、经济补偿金等。同时，在劳动保护、社会保险缴纳等方面也可能存在合规风险。
- 建议：用人单位在与已达退休年龄的人员建立用工关系时，应明确双方的权利和义务，签订劳务合同，并确保合同内容合法、有效。
对劳动者而言：
- 达到退休年龄后签订劳动合同可能在劳动权益保障方面存在不确定性。例如，在工伤认定方面，由于已达退休年龄，可能无法按照工伤保险的相关规定享受工伤待遇。
- 建议：劳动者在达到退休年龄后继续工作时，应与用人单位明确约定相关权益保障事项，并考虑购买商业保险等方式来增强自身的风险保障能力。
总结：
达到法定退休年龄后能否签订劳动合同取决于多种因素，包括个人实际情况、是否享受养老保险待遇以及政策调整等。在一般情况下，劳动者与用人单位之间应签订劳务合同以明确双方的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。