结论：房东在退还多收的水电费时，要求租客写一份收条是合理的，但收条的内容应当明确、具体，以保障双方的权益。
分析说明：
收条的法律意义：
- 收条作为书面证据，能够证明房东已经履行了退还多收水电费的义务，同时也证明租客已经收到了该款项。
- 在法律上，收条是一种有效的凭证，可以在发生纠纷时作为证据使用，有助于维护双方的合法权益。
收条的内容要求：
- 收条应当明确写明退还的款项性质（即多收的水电费）、金额、退还日期以及收款人（租客）的签名或盖章。
- 如有必要，还可以在收条上注明退还的原因或背景，以增加收条的明确性和可信度。
- 收条应当一式两份，房东和租客各执一份，以便在需要时进行核对和查证。
房东与租客的权益保障：
- 对于房东而言，要求租客写收条可以确保自己已经履行了退还义务，避免未来可能出现的纠纷。
- 对于租客而言，收到收条可以确认自己已经收到了退还的款项，保障自己的财产权益。
可能的法律后果：
- 如果房东未要求租客写收条，且未来双方就退还事宜发生纠纷，房东可能面临举证困难的问题，难以证明自己已经履行了退还义务。
- 如果租客收到款项后拒绝写收条，或者收条内容不明确、不具体，也可能给双方带来不必要的麻烦和纠纷。
行动建议：
- 房东在退还多收的水电费时，应当主动要求租客写一份收条，并确保收条内容明确、具体。
- 租客在收到退还的款项后，应当积极配合房东写收条，并认真核对收条上的内容，确保无误后再签名或盖章。
- 如果双方对收条的内容或形式存在争议，可以协商解决或寻求法律帮助，以确保双方的权益得到保障。
特殊场景提醒：
- 如果房东和租客之间存在其他纠纷或争议，建议在退还多收水电费并写收条的同时，就其他纠纷或争议也进行协商和处理，以避免未来可能出现的更多法律问题。
- 如果租客对房东的退还行为存在疑虑或担忧，可以在写收条前要求房东提供相关的证据或证明材料，以确保退还行为的合法性和真实性。