食品厂若无化验室，其处罚依据主要来源于食品安全相关的法律法规，具体处罚措施会根据违法情节的严重程度而有所不同。以下从不同角度详细分析：
一、法律法规依据
《中华人民共和国食品安全法》：
- 该法明确规定了食品生产经营者应当具备与所生产经营食品相适应的生产经营设备或者设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。化验室作为确保食品安全的重要设施之一，其缺失可能构成违法。
- 若食品厂未按照规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录等制度，或者未按规定对生产的食品进行检验，将可能面临警告、罚款等行政处罚。
《食品生产许可管理办法》：
- 该办法规定了食品生产许可的申请、审查、决定等程序，以及食品生产者的义务和责任。其中，食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求时，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。化验室的缺失可能被视为生产条件不符合要求的一种情况。
二、处罚措施
警告：
- 对于初次违法或违法情节较轻的食品厂，市场监督管理部门可能会先给予警告，要求其限期整改，建立化验室或完善相关检验制度。
罚款：
- 若食品厂未在规定期限内完成整改，或者违法情节较为严重，市场监督管理部门将依法处以罚款。罚款的数额会根据违法情节的严重程度、违法所得的多少等因素综合确定。
停产整顿：
- 在严重违法或存在重大食品安全隐患的情况下，市场监督管理部门可能会责令食品厂停产整顿，直至其符合食品安全要求为止。
吊销许可证：
- 对于屡教不改或违法情节特别严重的食品厂，市场监督管理部门可能会吊销其食品生产许可证，禁止其继续从事食品生产经营活动。
三、实际案例与法律建议
实际案例：
- 曾有食品厂因未建立化验室，导致生产的食品存在安全隐患，被市场监督管理部门查处并处以罚款。该厂在接受处罚后，积极整改，建立了化验室并完善了相关检验制度，最终恢复了正常生产。
法律建议：
- 食品厂应高度重视化验室的建设和管理，确保其具备对生产的食品进行检验的能力。
- 定期对化验室进行维护和更新，确保其设备先进、技术可靠。
- 加强员工培训，提高其对食品安全法律法规的认识和遵守意识。
- 如遇市场监督管理部门检查或处罚，应积极配合并主动整改，避免违法情节进一步恶化。
若食品厂因无化验室而面临处罚或存在相关法律疑问，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。