结论：针对您提出的“合同写明产权面积和合同面积发生差异多退少补据实结算但实际超出3%”的问题，这主要涉及到合同履行过程中的面积差异处理问题。以下是我从不同角度为您进行的分析和建议：
一、合同条款的解读
多退少补据实结算原则：合同中明确约定的“多退少补据实结算”原则，是处理面积差异的基本准则。这意味着，如果实际产权面积与合同面积存在差异，双方应根据实际面积进行结算，多出的部分由卖方退还买方，不足的部分由买方补足卖方。
超出3%的处理：虽然合同没有直接说明超出3%的具体处理方式，但根据“多退少补据实结算”的原则，超出部分同样应按照此原则进行处理。即，如果实际面积超出合同面积3%，那么超出的部分应由卖方退还买方相应的款项（如果买方已经支付了全部房款）或者买方无需再为超出的部分支付额外款项（如果买方尚未支付全部房款）。
二、法律规定的参考
在房产交易中，虽然具体的面积差异处理可能因地区、合同类型等因素而有所不同，但通常都会遵循一定的法律规定或行业惯例。例如，在某些地区或某些类型的房产交易中，可能会规定如果面积差异在一定范围内（如3%以内），则按照合同约定的价格进行结算；如果面积差异超出这个范围，则双方可能需要重新协商价格或者按照某种特定的方式进行处理。不过，由于您已经明确提到了合同中的“多退少补据实结算”原则，因此这一原则应优先于一般的法律规定或行业惯例。
三、实际操作建议
核对合同与产权证：首先，您需要核对合同中的面积与产权证上的面积，确认差异的具体数值。
与卖方协商：根据核对结果，与卖方进行协商，明确超出部分的款项如何处理。如果卖方同意按照“多退少补据实结算”的原则进行处理，那么双方可以签订补充协议或者通过其他方式确认这一处理方式。
寻求法律途径：如果与卖方协商无果，或者卖方拒绝按照合同约定的原则进行处理，那么您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，您可以向法院提起诉讼，要求卖方按照合同约定的原则退还超出部分的款项。
四、可能的风险与防范
卖方不配合的风险：在处理面积差异问题时，可能会遇到卖方不配合的情况。为了防范这种风险，您可以在合同中明确约定面积差异的处理方式，并在发现面积差异后及时与卖方进行沟通协商。
法律程序的风险：如果通过法律途径来处理面积差异问题，可能会面临一定的法律程序风险。为了降低这种风险，您可以咨询专业律师的意见，了解相关的法律程序和规定，并在律师的指导下进行操作。
五、特殊情况说明
如果合同中除了“多退少补据实结算”原则外，还约定了其他关于面积差异处理的条款（如超出一定比例时的特殊处理方式等），那么这些条款也应同时考虑在内。在处理面积差异问题时，应综合考虑合同中的所有相关条款以及实际情况来制定具体的处理方案。
最后，我希望以上分析能够对您有所帮助。如果您在处理面积差异问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。