签订赠予协议时，受赠予人原则上应当在场，但并非绝对必要，具体需根据实际情况和法律规定来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、核心参与方到场原则
赠与人：
- 作为赠予协议的一方，赠与人必须亲自到场或通过合法授权委托他人代为签署，以确认其真实赠与意愿。若因特殊原因无法到场，如身体不便或身处外地，可通过书面委托书及身份证明授权他人代为签署。
受赠人：
- 受赠人原则上需到场接受赠与并完成签字手续，以表明其接受赠与的意愿。这是确保赠与协议真实性和自愿性的重要环节。
- 特殊情况：若受赠人为未成年人或无民事行为能力人，则由其法定代理人（如父母）代为签署；若为限制民事行为能力人，则需监护人同意或协助完成流程。
二、其他可能涉及的参与方及情况
委托代理人：
- 当赠与人或受赠人因特殊原因无法亲自到场时，可依法委托代理人到场代签合同。代理人需携带授权委托书等证明文件，以证明其代理权限。
见证人：
- 在赠与财产价值较大、可能引发争议或法律规定需要见证的情形下，可能需要见证人到现场。见证人应为无利害关系的第三方，以客观公正地见证合同签订过程，增强合同的真实性和合法性。
公证人员：
- 若双方选择通过公证方式增强合同效力，如涉及房产等重要不动产的赠与，公证员需在现场核实身份、审查文件并协助办理手续。公证可以确保赠与协议的合法性和有效性，减少后续纠纷的可能性。
三、特殊情况下的法律要求
涉及不动产赠与：
- 在进行房产等不动产赠与合同签订及后续过户等环节，为确保交易的合法性、真实性以及顺利办理相关手续，房产登记管理部门等可能要求赠与人和受赠人同时到场。不同地区对于不动产交易管理规定可能存在差异，但总体目的是为了保障交易安全和物权变动的规范。
任意撤销权：
- 虽然赠与人在赠与财产的权利转移之前享有撤销赠与的权利（依据《中华人民共和国民法典》第六百五十八条），但这并不改变赠与协议成立时双方需到场或依法委托代理人的要求。
四、法律建议
- 确保真实意愿：无论赠与人还是受赠人，都应确保在签订赠予协议时表达的是真实意愿，避免受到胁迫或欺诈。
- 完善手续：根据赠与财产的性质和价值，考虑是否需要见证人或公证人员到场，以完善手续并增强合同效力。
- 咨询专业律师：在签订赠予协议前，如有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和指导。
总结：签订赠予协议时，受赠人原则上应当在场以确认接受赠与的意愿，但在特殊情况下可依法委托代理人或遵循相应的法律规定。通过严格遵守这些规定，可以保障赠予协议的合法有效，维护双方当事人的合法权益。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。