八十岁以上老人向儿女讨要赡养费，可以通过书写赡养费请求书或直接向法院提起诉讼的方式来实现，以下分别说明书写要点及诉讼流程：
一、赡养费请求书书写要点
标题与称谓：
- 标题：明确为“赡养费请求书”或“关于要求支付赡养费的申请”。
- 称谓：写明接收请求书的对象，即“尊敬的[儿女姓名]”或“[儿女姓名]先生/女士”。
正文内容：
- 自我介绍：简要介绍自己的身份，包括姓名、年龄、与儿女的关系等。
- 陈述事实：详细说明自己的生活状况，包括健康状况、经济来源、生活开支等，以及儿女未履行赡养义务的具体情况。
- 请求事项：明确提出要求儿女支付的赡养费金额、支付方式（如按月支付、一次性支付等）及支付时间。
- 理由与依据：阐述要求支付赡养费的法律依据，如《中华人民共和国民法典》中关于赡养义务的规定，以及自己作为老年人应享有的合法权益。
结尾与署名：
- 表达期望儿女能够理解并履行赡养义务的愿望。
- 署名并注明日期，必要时可附上相关证据材料，如医疗证明、生活开支清单等。
二、向法院提起诉讼流程
如果儿女拒绝支付赡养费，老人还可以选择向法院提起诉讼，具体流程如下：
准备诉讼材料：
- 起诉状：详细写明原告（老人）、被告（儿女）的基本信息，诉讼请求（即要求支付赡养费的具体金额和方式），事实与理由（阐述儿女未履行赡养义务的情况及法律依据）。
- 证据材料：包括身份证明、亲属关系证明、生活状况证明（如医疗证明、生活开支清单等）、儿女未履行赡养义务的证据（如聊天记录、证人证言等）。
提交起诉状：
- 将准备好的起诉状和证据材料提交至被告（儿女）住所地或经常居住地的基层人民法院。
法院受理与审理：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查，符合受理条件的，会予以受理并通知双方当事人。
- 法院会安排开庭审理，双方当事人可以出庭陈述意见、提供证据、进行辩论等。
判决与执行：
- 法院根据审理情况，会作出判决，要求儿女支付赡养费。
- 如果儿女不履行判决，老人可以申请法院强制执行。
在书写赡养费请求书或提起诉讼时，建议老人咨询专业法律人士（即向我咨询）的意见，以确保自己的权益得到充分保障。同时，老人也应保持冷静和理性，通过合法途径解决问题，避免采取过激行为。