在法院审理过程中，担保人口头陈述债权人借给借款人的钱是赌博高利贷，这一陈述本身并不足以直接成立或否定相关借贷关系的合法性，其能否被法院采信并作为认定事实的依据，需结合其他证据和法律规定综合判断。以下从几个关键角度进行分析：

1. 证据的证明力与采信规则
   根据《民事诉讼法》及相关司法解释，证据需满足真实性、合法性、关联性要求。担保人的口头陈述属于证人证言，其证明力较弱，需其他证据（如转账记录、聊天记录、赌博现场证据等）佐证才能被法院采信。若担保人无法提供其他证据支持其陈述，法院可能不予认定。

2. 高利贷的认定标准
   根据《民法典》及《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）四倍的部分不受法律保护。但“高利贷”本身不直接导致借贷合同无效，除非存在“职业放贷”“套取金融机构贷款转贷”等法定无效情形。若担保人仅主张“高利贷”但未证明利率超标或存在其他无效情形，其陈述难以成立。

3. 赌博债务的效力问题
   若债权人明知借款人借款用于赌博仍提供资金，根据《民法典》第153条，该借贷行为因违反公序良俗而无效。但担保人需证明债权人“明知”借款人赌博用途（如聊天记录、证人证言等），否则仅凭口头陈述难以认定。此外，若借款人实际将资金用于赌博，但债权人不知情，借贷关系仍可能有效。

4. 担保人的举证责任
   担保人作为主张借贷关系违法的一方，需承担举证责任。若其无法提供充分证据（如赌博现场照片、视频、公安机关立案材料等），法院可能驳回其主张。实践中，口头陈述因易变、不可靠，通常需结合其他客观证据形成完整证据链。

法律建议：

• 若您是担保人，建议立即收集债权人明知赌博用途的证据（如聊天记录、录音、证人证言等），并申请法院调取借款人资金流向（如银行流水、第三方支付记录），以证明资金实际用于赌博。
  
• 若您是债权人，需保留借款合同、转账凭证等证据，证明借贷关系合法有效。若借款人主张“高利贷”或“赌博债务”，可要求其提供反证，否则其主张难以成立。
  
• 无论您是哪一方，均建议委托律师协助梳理证据、制定诉讼策略，以最大限度维护自身权益。

总结：担保人的口头陈述需结合其他证据才能被法院采信，单独陈述不足以认定借贷关系违法。具体案件需根据证据情况综合判断，建议及时咨询专业律师以获取针对性帮助。