作为担保人，当发现借款人没有将借款用于正常用途，而是拿去赌博时，这确实是一个棘手且需要谨慎处理的问题。以下是我为您提供的详细建议：

一、明确主合同效力

首先，您需要了解的是，借款合同（主合同）的效力是关键。如果借款人将借款用于赌博等违法犯罪活动，那么这份借款合同很可能因为违反法律的强制性规定而无效。特别是如果出借人在出借前就知道或应当知道借款人会将钱用于此类活动，还依旧提供借款，那么借款合同被判定无效的可能性就更大。

二、确定担保合同效力

担保合同通常是借款合同的从合同。一旦主合同（借款合同）无效，担保合同通常也会随之无效。但这里存在特殊情况：

1. 如果担保人没有过错：即您在提供担保时，并不知道借款人会将借款用于赌博等违法活动，那么您通常不需要承担民事责任。

2. 如果担保人有过错：即您在提供担保时，知道或应当知道借款人会将借款用于赌博等违法活动，那么您可能需要根据过错程度承担部分民事责任。通常，您承担的金额不会超过债务人不能清偿部分的三分之一。

三、具体应对措施

1. 收集证据：

   • 您需要尽快收集能证明借款人将借款用于赌博的证据，如赌博场所的照片、相关证人的证言、转账记录等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的立场。

2. 行使追偿权：

   • 如果借款合同被认定无效，而您已经承担了担保责任，那么您有权向债务人（借款人）追讨因无效担保合同而获得的财产。这是您的合法权益，应当积极行使。

3. 与债权人沟通：

   • 主动与债权人（出借人）沟通，将实际情况说明白。争取不用承担不该承担的担保责任。在沟通过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果情况复杂或您无法自行处理，建议寻求专业的法律帮助。律师可以为您提供更具体的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

四、案例分析

以您提供的案例为例：小何向小李借款50万元，小胡为该借款提供担保。后小李发现小何将借款用于赌博，便要求小胡承担担保责任。在这种情况下：

• 如果小李知晓小何借款用于赌博仍出借，此借款合同无效。
• 主合同无效，担保合同通常也无效。若小胡无过错，则不承担民事责任；若有过错，一般承担不超过债务人不能清偿部分的三分之一的民事责任。
• 小胡应及时收集小何将借款用于赌博的证据，如赌博场所照片、证人证言等。已承担担保责任的，可向小何追偿因无效担保合同取得的财产，也可与小李协商，争取不承担不应承担的责任。

总之，作为担保人，在发现借款人将借款用于赌博等违法活动时，应保持冷静和理性，及时收集证据，与债权人沟通，并寻求法律帮助以维护自己的权益。