针对订货款已付但对方违约不给货的情况，您可以通过以下途径处理，具体分情况说明如下：

1. 协商解决
   首先建议与对方进行友好协商，明确指出其违约行为，要求对方继续履行合同（即交付货物）或退还已支付的货款。协商过程中可要求对方书面承诺履行期限或赔偿方案，并保留沟通记录（如微信、邮件、录音等）作为后续证据。若对方同意退款或补货，建议签订书面协议明确双方权利义务，避免口头承诺引发争议。

2. 发送律师函
   若协商无果，可委托律师向对方发送正式律师函，明确告知其违约行为的法律后果（如需承担违约金、赔偿损失等），并要求其在指定期限内履行合同或赔偿损失。律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动解决问题，同时为后续诉讼保留证据。

3. 提起诉讼或申请仲裁
   若对方仍拒绝履行，您可根据合同约定选择向法院起诉或申请仲裁（若合同中有仲裁条款）：

   • 诉讼：向被告住所地或合同履行地法院提起民事诉讼，主张对方继续履行合同、赔偿损失（如货款利息、差价损失等）或解除合同并返还货款。需准备证据包括：合同、付款凭证、沟通记录、对方违约证明（如未发货通知、物流记录等）。
     
   • 仲裁：若合同约定仲裁条款，需向约定的仲裁机构提交仲裁申请，程序与诉讼类似，但一裁终局，效率较高。

4. 申请财产保全（可选）
   为防止对方转移财产导致判决难以执行，您可在起诉/仲裁前或过程中向法院申请财产保全，冻结对方银行账户、查封货物或其他财产。需提供担保（如保险公司保函）并支付保全费用。

5. 追究刑事责任（极端情况）
   若对方以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相骗取货款后拒不发货，且数额较大（通常3000元至1万元以上），可能构成合同诈骗罪。您可向公安机关报案，由警方立案侦查。但需注意，此情形需严格符合刑事犯罪构成要件，普通民事纠纷不适用。

行动建议：

• 立即整理所有与交易相关的证据（合同、付款记录、沟通记录等）；
  
• 根据对方态度和履行可能性，优先选择协商或律师函；
  
• 若对方无履行诚意，尽快启动诉讼/仲裁程序，避免超过诉讼时效（一般为3年）；
  
• 如需进一步协助，可随时向我咨询具体操作流程或证据准备要点。