针对您提出的“相亲点餐8000元男方吃完就逃单”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在这起事件中，您（假设为苏女士的情况）与男方（王先生）是通过婚介所介绍认识的，并在初次约会时选择了就餐。在就餐过程中，点选的餐食总价高达8000元，这是一个相对较高的消费金额。
关于责任归属：
婚介所的责任：
- 婚介所的核心法定义务是核实会员的基本信息，并促成双方见面。它并没有承担会员约会消费的法定或约定义务。
- 除非能证明婚介所与男方串通欺诈，或者婚介所未尽到基本的身份审核义务，导致您无法向男方追偿，否则婚介所通常不需要承担这笔餐饮费用。
男方的责任：
- 男方作为与您共同就餐的当事人，有义务承担他应支付的餐饮费用。
- 他以去卫生间为由离开并彻底失联，这种行为构成了逃避支付餐饮费用的责任，是不道德且可能违法的。
关于您的追偿权利：
- 您作为这起事件的受害者，有权向男方追偿这笔高额餐费。
- 您可以通过法律途径，如起诉男方，要求他支付应承担的餐饮费用。在起诉过程中，您需要提供相关证据，如就餐发票、男方逃单的证据等。
建议与措施：
保留证据：
- 确保您保存了就餐的发票、支付记录以及男方逃单的相关证据，如监控录像、目击者证言等。
与婚介所沟通：
- 虽然婚介所通常不需要承担这笔费用，但您可以与他们沟通，了解男方的更多信息，以便更好地追偿。
寻求法律帮助：
- 如果男方拒绝支付或无法联系到男方，您可以考虑咨询律师，了解具体的法律程序和追偿方式。
提高警惕：
- 在未来的相亲或社交活动中，建议您更加谨慎地选择就餐地点和消费金额，避免类似事件再次发生。
综上所述，您在这起事件中的合法追偿对象应为男方，而非婚介所。您有权通过法律途径追偿这笔高额餐费，并建议采取保留证据、与婚介所沟通、寻求法律帮助和提高警惕等措施来维护自己的权益。