顾客赊账的钱在会计处理上通常不计入当期营业额，但在法律与税务层面需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：

一、会计处理角度

在会计实务中，营业额（或营业收入）通常指的是企业当期通过销售商品或提供劳务所实际收到的现金或等价物。对于顾客赊账的情况，即企业已经交付了商品或提供了劳务，但尚未收到款项，这部分金额在会计上一般会被记录为“应收账款”或“其他应收款”，而不是直接计入当期营业额。这是因为，从会计的权责发生制原则出发，收入应在商品所有权上的主要风险和报酬转移给购货方，且企业既没有保留通常与所有权相联系的继续管理权，也没有对已售出的商品实施有效控制，收入的金额能够可靠地计量，相关的经济利益很可能流入企业，以及相关的已发生或将发生的成本能够可靠地计量时，才予以确认。赊账销售时，虽然商品已交付，但款项尚未收到，因此不符合收入确认的完整条件，故不计入营业额。

二、法律与税务角度

1. 法律层面：

   • 从法律关系上看，赊账销售构成了一种债权债务关系，即企业有权在未来某个时间点要求顾客支付款项。这种关系本身并不改变销售行为的本质，也不影响营业额的法律认定。然而，在税务申报和缴纳税款时，需要遵循税法的规定。

2. 税务层面：

   • 增值税：根据增值税的相关规定，销售货物或提供应税劳务的纳税义务发生时间，为收讫销售款项或者取得索取销售款项凭据的当天；先开具发票的，为开具发票的当天。因此，在赊账销售的情况下，如果企业已经开具了发票，或者虽然未开具发票但已经取得了索取销售款项的凭据（如销售合同、出库单等），那么就需要按照税法规定计算并缴纳增值税。此时，虽然款项尚未收到，但增值税的纳税义务已经产生，这部分销售额（即赊账金额）应计入当期的增值税应税销售额中。
   • 企业所得税：对于企业所得税而言，收入的确认原则与会计处理有所不同。根据企业所得税法的规定，企业以货币形式和非货币形式从各种来源取得的收入，为收入总额。其中，销售货物收入是指企业销售商品、产品、原材料、包装物、低值易耗品以及其他存货取得的收入。在赊账销售的情况下，虽然款项尚未收到，但只要符合企业所得税法规定的收入确认条件（如商品所有权上的主要风险和报酬已转移给购货方等），就应将这部分销售额计入当期的企业所得税应税收入中。

三、实际操作建议

1. 会计处理：企业应按照会计准则的规定，正确记录赊账销售业务，将赊账金额计入“应收账款”或“其他应收款”科目，而不直接计入营业额。

2. 税务申报：在税务申报时，企业应遵循税法的规定，正确计算并缴纳增值税和企业所得税。对于赊账销售部分，如果符合税法规定的收入确认条件，就应将其计入当期的应税销售额或应税收入中。

3. 风险管理：企业应加强对赊账销售的风险管理，建立完善的信用评估体系，对顾客的信用状况进行评估和监控，以降低坏账风险。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。