刑事案件中只约定律师会见一次是可行的，但通常不建议这样做，因为这可能无法全面保障犯罪嫌疑人的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律层面的可行性

从法律程序的角度来看，并没有明确规定律师在刑事案件中必须会见犯罪嫌疑人多少次。因此，从形式上讲，只约定律师会见一次并不违反法律规定。然而，法律也强调了保障犯罪嫌疑人合法权益的重要性，包括获得律师帮助的权利。

二、实际操作的局限性

1. 信息掌握不全面：

   • 一次会见往往难以全面深入了解案件细节，包括犯罪嫌疑人对案件事实的具体陈述、是否存在被忽视的情节等。
   • 随着案件进展，后续可能会出现新的问题或线索需要进一步沟通交流。

2. 法律帮助不充分：

   • 律师在会见中需要为犯罪嫌疑人提供法律帮助和指导，包括解释法律条款、分析案件走向、提出辩护策略等。
   • 一次会见可能无法充分完成这些任务，导致犯罪嫌疑人在后续程序中处于不利地位。

3. 心理支持不足：

   • 犯罪嫌疑人在刑事案件中往往面临巨大的心理压力。
   • 多次会见有助于稳定当事人情绪，增强其对辩护工作的信心。

三、多次会见的必要性

1. 全面掌握案情：

   • 通过多次会见，律师可以更全面地了解案件情况，包括犯罪嫌疑人的陈述、证据情况、案件进展等。
   • 这有助于律师制定更有效的辩护策略，为犯罪嫌疑人提供更有力的法律帮助。

2. 及时应对新情况：

   • 在案件进展过程中，可能会出现新的证据、法律观点或案件走向变化。
   • 多次会见使律师能够及时与犯罪嫌疑人沟通，调整辩护策略，以更好地应对指控。

3. 保障合法权益：

   • 多次会见有助于律师更全面地了解犯罪嫌疑人的需求和关切，从而更有效地保障其合法权益。
   • 例如，律师可以通过会见了解犯罪嫌疑人是否受到不当对待，及时提出申诉或控告。

四、特殊情况下的考虑

当然，也存在一些特殊情况，如案件涉密、犯罪嫌疑人拒绝会见等，这些情况下会见次数可能会受到一定限制。但即便如此，律师也应尽力通过其他方式（如书面沟通、与办案机关沟通等）为犯罪嫌疑人提供法律帮助。

建议：虽然从法律程序上讲只约定律师会见一次是可行的，但考虑到案件复杂性、犯罪嫌疑人权益保障以及有效辩护的需要，多次会见往往更有利于案件处理。因此，在可能的情况下，建议与律师约定多次会见，以确保犯罪嫌疑人获得充分的法律帮助和保障。如果您在刑事案件方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。