房东违规收取水电费，这一行为主要由当地的物价管理部门和电力、水务等公用事业部门进行监管。以下是对这一问题的详细分析：
物价管理部门的监管：
- 物价管理部门负责监管市场价格行为，确保价格合理、公正。房东违规收取水电费，如超出政府定价或市场调节价，即构成价格违法行为，物价管理部门有权对此进行调查和处理。
- 如果房东存在乱收费行为，租户可以向当地的物价管理部门投诉，物价管理部门会依法进行调查，并根据调查结果对房东进行相应的处罚，如罚款、责令退还多收费用等。
电力、水务等公用事业部门的监管：
- 电力、水务等公用事业部门负责提供水电服务，并制定相应的收费标准。房东作为水电服务的间接使用者（通过租户使用），应遵守这些收费标准。
- 如果房东违规收取水电费，如擅自提高收费标准、加收其他费用等，租户也可以向电力、水务等公用事业部门投诉。这些部门会依法进行调查，并要求房东纠正违规行为，确保租户的合法权益不受侵害。
法律建议：
- 作为租户，如果发现房东违规收取水电费，首先应与房东进行沟通，明确指出其违规行为，并要求其纠正。
- 如果沟通无果，租户可以向当地的物价管理部门或电力、水务等公用事业部门投诉，并提供相关证据（如水电费账单、租赁合同等）以支持其投诉。
- 在投诉过程中，租户应保留好相关证据，以便在需要时提供给监管部门或法院作为证据使用。
可能的法律后果：
- 如果房东被查实存在违规收取水电费的行为，可能会面临罚款、责令退还多收费用等行政处罚。
- 如果房东的违规行为给租户造成了经济损失，租户还有权要求房东承担相应的民事赔偿责任。
综上所述，房东违规收取水电费的行为受到物价管理部门和电力、水务等公用事业部门的监管。租户在发现此类违规行为时，应积极维护自己的合法权益，通过沟通、投诉等方式要求房东纠正违规行为，并在必要时寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。