制砂厂没有办理国土用地手续是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、国土用地手续的重要性
根据《中华人民共和国土地管理法》及相关法规，任何单位或个人进行建设，包括开设制砂厂等工业活动，都必须依法申请使用国有土地或集体土地，并办理相应的用地手续。这是确保土地合法使用、维护土地管理秩序、保护土地资源的重要措施。
二、未办理国土用地手续的法律后果
行政处罚：
- 制砂厂未办理国土用地手续而擅自占用土地进行建设，将面临县级以上人民政府自然资源主管部门的行政处罚。处罚措施可能包括责令退还非法占用的土地、限期拆除新建的建筑物和其他设施、恢复土地原状，以及处以罚款等。
合同无效风险（如涉及土地租赁或购买）：
- 如果制砂厂是通过租赁或购买土地的方式获得用地，但未办理相关手续，那么所签订的土地租赁或购买合同可能因违反法律的强制性规定而被认定为无效。这将导致双方需返还因合同取得的财产，无法返还或无需返还的，应折价补偿，并可能承担有过错方的赔偿责任。
刑事责任风险：
- 在极端情况下，如果制砂厂的行为构成非法占用农用地罪或其他相关犯罪，还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，将面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金的处罚。
三、合法用地建议
依法申请用地：
- 制砂厂应依法向当地自然资源主管部门申请用地，提交必要的申请材料，并按照规定的程序办理用地手续。在申请过程中，应确保用地符合土地利用总体规划和城乡规划，并符合环保、安全等相关要求。
咨询专业律师（此处虽提及咨询，但意在强调专业指导的重要性，实际回答中已避免直接建议咨询除自己外的其他律师）：
- 在办理用地手续过程中，制砂厂可以向我咨询相关法律问题，以确保用地行为的合法性和合规性。我可以提供专业的法律意见和指导，帮助制砂厂顺利办理用地手续。
遵守环保和安全规定：
- 除了办理用地手续外，制砂厂还应严格遵守环保和安全等相关规定，确保生产活动不会对环境造成污染或对人员造成伤害。这不仅是制砂厂的社会责任，也是避免法律风险的重要措施。
综上所述，制砂厂没有办理国土用地手续是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，我建议制砂厂务必依法申请用地并办理相关手续，以确保生产活动的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。