结论：对方欠加工费不给，您不能直接自行用货物进行抵押，但可以通过合法途径实现货物担保权益或追讨加工费。以下从不同角度为您详细分析：
一、直接自行用货物抵押的不可行性
抵押权的设立需合法程序：
- 抵押权是指债权人对于债务人或第三人不转移占有而提供担保的财产，在债务人不履行债务时，依法享有的就担保财产变价并优先受偿的权利。抵押权的设立需要双方签订书面抵押合同，并依法办理抵押登记（如需），未经法定程序，您不能直接自行将货物视为抵押物。
自行扣押货物可能违法：
- 如果您未经对方同意，直接扣押或占有对方的货物作为“抵押”，这可能构成非法侵占或违法行为，对方有权要求您返还货物，并可能因此向您主张损害赔偿。
二、合法实现货物担保权益或追讨加工费的途径
协商签订抵押合同并办理登记：
- 您可以与对方协商，签订书面的抵押合同，明确约定以对方的部分或全部货物作为加工费的担保。如果货物属于需要办理抵押登记的类型（如车辆、船舶等），您还需与对方共同到相关部门办理抵押登记手续。这样，在对方不履行支付加工费义务时，您可以依法行使抵押权，就担保财产变价并优先受偿。
通过法律途径追讨加工费：
- 起诉要求支付加工费：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付拖欠的加工费。在诉讼过程中，您可以申请财产保全，冻结对方的银行账户或查封、扣押其等值财产，以确保判决能够得到有效执行。
- 申请强制执行：如果法院判决对方支付加工费，但对方仍不履行义务，您可以向法院申请强制执行。法院将依法采取查封、扣押、拍卖等措施，将对方的财产变现以支付您的加工费。
考虑留置权：
- 如果您在加工过程中已经合法占有了对方的货物，且对方未按照约定支付加工费，您可能享有留置权。留置权是指债权人按照合同约定占有债务人的动产，债务人不按照合同约定的期限履行债务的，债权人有权依照法律规定留置财产，以该财产折价或者以拍卖、变卖该财产的价款优先受偿。但请注意，留置权的行使需严格符合法定条件，且留置的财产应当与债权属于同一法律关系。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 在与对方交易过程中，务必保留好所有相关的证据，如加工合同、送货单、对账单、聊天记录等，以便在发生纠纷时能够证明您的权益。
及时咨询专业律师：
- 债务债权纠纷可能涉及复杂的法律问题和程序，建议您在遇到此类问题时及时咨询专业律师，以便得到更具体、更专业的法律建议和帮助。
谨慎行事：
- 在处理此类纠纷时，请务必谨慎行事，避免采取过激或违法的行为，以免给自己带来不必要的法律风险和损失。
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