包工头打了欠条到期不给钱，您当然可以到法院起诉。以下是从多个角度为您详细分析：
一、起诉的法律依据与条件
根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条的规定，起诉必须满足以下条件：
原告是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织：在您的情况下，作为欠条的持有人，您与包工头之间的债权债务关系直接相关，因此您具备原告资格。
有明确的被告：您需要知道包工头的准确身份信息，包括姓名、住址等，以便法院能够准确送达法律文书。
有具体的诉讼请求和事实、理由：您需要明确说明包工头欠款的具体金额、欠款时间、欠条内容以及到期未还的事实，并提出要求包工头还款的诉讼请求。
属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：您需要确保您的诉讼请求属于法院受理民事诉讼的范围，并且选择有管辖权的法院进行起诉。
二、欠条作为证据的重要性
欠条是证明债权债务关系存在的直接证据，具有法律效力。在起诉时，您需要将欠条作为重要证据提交给法院，以证明包工头确实欠款且到期未还。如果欠条内容清晰、明确，且没有违反法律法规的强制性规定，那么它将成为您维权的有力武器。
三、起诉流程与注意事项
准备起诉状：您需要准备一份详细的起诉状，记明原、被告信息，诉讼请求，事实与理由，以及证据清单。在起诉状中，您需要清晰、准确地陈述包工头欠款的事实和理由，并提出具体的诉讼请求。
递交起诉状并缴费：将起诉状递交至有管辖权的人民法院，并按规定缴纳诉讼费用。诉讼费用根据诉讼请求的金额和案件性质而定，您需要提前了解并准备好相应的费用。
等待法院受理与审理：法院在收到起诉状后，会进行审查并决定是否受理。一旦受理，法院将安排开庭审理，并通知您和包工头出庭参加诉讼。在审理过程中，您需要积极配合法院的工作，提供必要的证据和陈述。
四、可能遇到的法律后果与建议
如果包工头承认欠款并愿意还款：在法院审理过程中，如果包工头承认欠款并愿意还款，那么您可以与包工头协商达成还款协议，并申请法院制作调解书或判决书予以确认。这样，您就可以通过法律手段确保包工头按时还款。
如果包工头否认欠款或拒绝还款：如果包工头否认欠款或拒绝还款，那么法院将根据您提供的证据和陈述进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，那么包工头必须按照判决内容还款。如果包工头仍然拒绝还款，您可以申请法院强制执行，通过法律手段追回欠款。
建议：在起诉前，您可以先尝试与包工头进行协商，看是否能够达成还款协议。如果协商无果，再依法提起诉讼。同时，您需要确保欠条内容清晰、明确，并保存好相关证据，以便在起诉时能够提供有力的支持。
如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为您提供法律支持和服务。