核心结论：商铺出售未签合同但已变更过户，这种情况存在较大法律风险，不过可通过收集相关证据来维护自身权益，具体可从买方和卖方两个角度来分析。
若您是买方
- 从合同效力角度：虽然未签订书面合同，但根据《民法典》及相关司法解释，法律并不强制要求房屋买卖合同必须采用书面形式。如果双方已经实际履行了主要义务，比如买方支付了大部分或全部房款，卖方也配合完成了过户手续，那么可以认定双方之间存在事实上的房屋买卖合同关系。此时，您作为买方已经合法取得了商铺的所有权。
- 从风险防范角度：尽管已经过户，但由于没有书面合同，在后续使用商铺过程中，如果与卖方就商铺的交付标准、附属设施、违约责任等问题产生争议，可能会面临举证困难的问题。建议您尽快收集能够证明双方买卖关系以及相关约定内容的证据，比如与卖方的聊天记录、转账记录、证人证言等，以备不时之需。
若您是卖方
- 从合同效力角度：同样，即使没有书面合同，只要双方实际履行了买卖行为，合同关系依然成立。不过，没有书面合同可能会让您在主张自身权益时面临一些困难。例如，如果买方未按照口头约定支付剩余房款，您在维权时需要提供充分的证据来证明买方的违约行为以及双方约定的付款方式、时间等关键内容。
- 从风险防范角度：
- 及时沟通协商：与买方进行友好沟通，明确双方的权利义务，尽量达成书面的补充协议，对未尽事宜进行详细约定，以避免后续产生纠纷。
- 保留证据：收集与买卖过程相关的所有证据，如收款凭证、沟通记录等，以便在发生纠纷时能够有力地维护自己的合法权益。
- 关注买方使用情况：留意买方对商铺的使用是否符合双方的约定以及相关法律法规的规定。如果买方存在擅自改变商铺用途、违法搭建等行为，您作为原所有权人可能会受到一定的牵连，此时应及时提醒买方整改，必要时可采取法律手段制止。
无论您是买方还是卖方，在商铺买卖过程中，签订书面合同是非常重要的，它可以明确双方的权利义务，减少纠纷的发生。如果已经出现了未签合同但已过户的情况，一定要及时采取措施，收集证据，维护自己的合法权益。如果您还有其他与商铺买卖相关的法律问题，欢迎随时向我咨询。