结论：宰杀羊肉没有手续是否违法，需根据具体情况判断，主要包括是否取得定点屠宰许可、是否符合食品安全标准以及是否违反动物防疫规定等多个方面。

1. 定点屠宰许可方面：

   • 根据《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，虽然该条例主要针对生猪屠宰，但类似的原则也适用于其他畜禽的屠宰管理，即屠宰畜禽应当取得定点屠宰许可。若未经许可擅自宰杀羊肉，可能构成违法行为，面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
   • 具体来说，如果当地有明确的法规或规章要求羊肉屠宰必须取得定点屠宰许可，而屠宰者未取得该许可，则属于违法宰杀。

2. 食品安全标准方面：

   • 宰杀羊肉必须符合国家食品安全标准，包括屠宰过程中的卫生条件、肉品质量等。若宰杀过程中未遵守相关食品安全标准，如使用不合格的消毒剂、未对肉品进行检验等，即使取得了定点屠宰许可，也可能因违反食品安全法规而面临处罚。
   • 食品安全是关系到公众健康的重要问题，因此屠宰者必须严格遵守相关标准，确保肉品的安全性和卫生性。

3. 动物防疫规定方面：

   • 宰杀羊肉还需遵守动物防疫规定，如屠宰前应对动物进行检疫，确保无疫病传播风险。若未遵守动物防疫规定，如未进行检疫或检疫不合格仍进行宰杀，则可能构成违法行为，并面临相应的行政处罚。
   • 动物防疫是防止疫病传播、保障畜牧业健康发展的重要措施，屠宰者必须严格遵守相关规定。

法律建议：

• 若您计划从事羊肉屠宰业务，建议先了解当地关于畜禽屠宰的法律法规和政策要求，确保取得必要的定点屠宰许可和符合相关食品安全标准。
• 在屠宰过程中，应严格遵守动物防疫规定和食品安全标准，确保肉品的安全性和卫生性。
• 若您已未经许可擅自宰杀羊肉或存在其他违法行为，建议立即停止违法行为并咨询专业律师，了解可能的法律后果和应对措施。

可能法律后果：

• 若未经许可擅自宰杀羊肉且情节严重，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
• 若因宰杀羊肉不符合食品安全标准或违反动物防疫规定而导致他人健康受损或疫病传播等严重后果，还可能承担刑事责任。

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