针对您“没签劳动合同工程完成了不给钱”的问题，以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确核心观点
即便没有签订书面劳动合同，只要您能收集到充分证据证明工程事实、双方约定及欠款情况，您仍然有多种法律手段可以追回工程款。
二、收集关键证据
证据是维权的基础，您需要尽可能全面地收集以下证据：
- 沟通记录：包括短信、微信聊天记录、邮件、来往函件等，这些记录应能反映双方对工程内容、价格、工期等的沟通和确认。
- 施工文件：如施工日志、现场照片、视频、施工图纸、竣工结算文件、验收记录、交付凭证等，这些文件能直接证明工程的实施和完成情况。
- 付款记录：银行转账记录、收据等，证明对方已支付的部分款项及欠款金额。
- 证人证言：一同工作的同事、监理或其他见证人的证词，可以增强证据的说服力。
三、尝试友好协商
在收集了充分证据后，首先尝试与对方进行友好协商。明确表达您的诉求，即要求对方支付拖欠的工程款，并展示您所掌握的证据。保持冷静理智，争取通过协商解决纠纷。如果协商有进展，最好签订书面的还款协议，详细约定还款时间、金额及方式。
四、采取正式行动
如果协商无果，您可以采取以下正式行动：
- 发送催款函：向对方发送正式的催款函，明确要求其在规定时间内支付工程款，并警告将采取进一步的法律措施。保留好催款函的发送记录和凭证。
- 向相关部门投诉：
- 向当地的劳动监察部门投诉，他们有权监督用人单位遵守劳动法律法规，并对拖欠工资等问题进行调查和处理。
- 向建设主管部门反映，他们对建筑工程有监管职责，可以督促建设单位或施工企业解决工程款支付问题。
- 申请调解：通过劳动监察部门、建设行政主管部门或相关行业协会申请调解，这些机构通常会介入帮助双方解决纠纷。
- 提起仲裁或诉讼：
- 如果双方之前有仲裁约定或事后达成仲裁协议，可向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 若无仲裁协议或仲裁无法解决问题，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需准备充分的诉讼材料，包括起诉状、证据清单及所有相关证据材料。
五、注意事项
- 诉讼时效：根据《民法典》的规定，请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。您务必在知道或应当知道自己的权利受到侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。
- 财产保全：如果您担心对方转移财产，可在起诉时向法院申请财产保全措施，冻结对方账户或其他财产，以确保判决能够得到执行。
- 专业咨询：在整个维权过程中，如果您遇到法律难题或不确定如何操作，强烈建议咨询专业律师。律师能提供具体的法律建议、指导证据收集、分析案件胜算，并代理诉讼或仲裁程序。
六、预防措施
为避免未来再次发生类似纠纷，我建议您在承接工程项目时务必签订书面合同。合同中应明确双方的权利义务、工程范围、价格、工期、付款方式及违约责任等关键条款。这不仅是法律保障的基础，也是双方合作顺利的重要保障。
希望以上解答和建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。