在建筑项目中，农民工的合同及工资相关事宜通常应由建筑项目的承包方（或分包方）与农民工直接签订劳动合同，并负责工资的支付与制作相关工资记录，同时，这一过程也受到劳动行政部门的监管。以下是对这一问题的详细分析：

1. 合同签订主体：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位（在此情境下为建筑项目的承包方或分包方）应当与劳动者（农民工）订立书面劳动合同。这意味着，合同的签订主体应是建筑项目的承包方（或分包方）与农民工个人。
   • 劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款，以保障农民工的合法权益。

2. 工资支付与制作主体：

   • 工资支付方面，建筑项目的承包方（或分包方）作为用人单位，有义务按时足额支付农民工的工资。这通常通过银行转账或现金支付的方式实现，并应保留相应的支付记录。
   • 关于工资的制作，虽然具体的工资条或工资单可能由项目部的财务部门或人力资源部门负责编制，但最终的责任主体仍然是承包方（或分包方）。他们应确保工资单的准确性和完整性，以反映农民工的实际工作情况和应得报酬。

3. 监管部门：

   • 在整个过程中，劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）对劳动合同的签订和工资支付情况进行监管。他们有权对用人单位进行劳动保障监察，检查劳动合同的签订情况、工资支付记录等，以确保农民工的权益得到保障。
   • 如果发现用人单位存在违法行为，如未签订劳动合同、拖欠工资等，劳动行政部门将依法进行处罚，并要求用人单位限期改正。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 对于建筑项目来说，由于农民工流动性较大，建议承包方（或分包方）在农民工入职时即与其签订劳动合同，并明确工资支付方式和周期，以减少后续纠纷。
   • 同时，承包方（或分包方）应建立完善的工资支付制度，确保工资按时足额发放，并保留好相关的支付记录，以备劳动行政部门检查或农民工维权时使用。

建议：如果您是农民工，在签订劳动合同时，请务必仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果您在工资支付方面遇到问题，可以向当地的劳动行政部门投诉或寻求法律援助。如果您是建筑项目的承包方或分包方，请务必遵守相关法律法规，按时足额支付农民工的工资，并签订规范的劳动合同，以避免不必要的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。