结论前置：没领证但有彩礼纠纷，是可以起诉的。具体能否胜诉及返还彩礼的金额，需根据实际情况和法律规定来判断。
法律依据与原则
首先，我们需要明确的是，彩礼在法律上被视为一种附条件的赠与行为，其给付以双方结婚为目的。根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条的规定，若双方未办理结婚登记手续，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼，人民法院应当予以支持。
诉讼流程与准备
确定管辖法院：
- 通常向被告住所地人民法院提起诉讼；
- 若被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地人民法院管辖。
准备诉讼材料：
- 起诉状：需记明原告、被告的基本信息，诉讼请求（明确返还彩礼的金额）及所依据的事实与理由等；
- 证据材料：包括支付凭证（如转账记录）、证人证言（如媒人或其他见证人的证言）、聊天记录（双方在谈婚论嫁过程中关于彩礼的沟通记录）以及彩礼收据（如有书面收据）等，以证明彩礼的给付情况。
立案与审理：
- 将准备好的诉讼材料提交至法院立案庭进行审查；
- 符合立案条件的，法院将予以立案，并通知原告缴纳诉讼费；
- 法院根据案件情况安排开庭审理，双方当事人可在庭审中举证、质证和辩论。
判决与执行：
- 法院根据庭审情况和相关法律规定作出判决；
- 若原告胜诉，被告需按判决返还彩礼；
- 若被告未按判决履行返还义务，原告可在规定期限届满后向法院申请强制执行。
具体分析与建议
彩礼返还的条件：
- 双方未办理结婚登记手续是彩礼返还的直接条件；
- 若双方已办理结婚登记但未共同生活，或婚前给付彩礼导致给付人生活困难（且需以离婚为前提），也可能支持彩礼返还。
证据的重要性：
- 在起诉前，务必收集并保留好所有与彩礼支付相关的证据；
- 证据的完整性和有效性是胜诉的关键。
现实考量与和解：
- 法院在判决彩礼返还时，会综合考虑双方共同生活时间、彩礼使用情况等因素；
- 因此，可能不会判决全额返还彩礼；
- 在诉讼前或诉讼过程中，双方也可以尝试通过友好协商达成和解，以减少不必要的法律纠纷和成本。
示例说明
假设甲男与乙女未办理结婚登记手续，但甲男按照习俗给付了乙女一定金额的彩礼。后因各种原因，双方未能结婚。此时，甲男有权向法院起诉要求乙女返还彩礼。若甲男能提供充分的证据证明彩礼的给付情况，且符合法律规定的彩礼返还条件，法院将支持甲男的诉讼请求。
总结与建议：没领证但有彩礼纠纷时，你可以向法院起诉要求返还彩礼。在起诉前，请务必收集好相关证据，并按照法律程序进行诉讼。同时，也要考虑到法院可能不会判决全额返还彩礼的现实情况，并尝试通过友好协商达成和解。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。