结论：在此情境下，工人不服从管理指挥、擅自违规违章且故意冒险掰树头，同时不认安全带，责任主要在于工人自身，但具体责任划分还需结合实际情况和相关证据来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、工人自身责任
违反安全规定：
- 工人作为劳动者，有义务遵守用人单位的安全生产规章制度和操作规程。在此案例中，工人擅自违规违章，故意冒险掰树头，且不认安全带，明显违反了安全规定。
- 根据《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，劳动者在作业过程中应当严格遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。工人的行为显然违反了这一规定，因此应承担相应的责任。
故意行为：
- 工人的行为属于故意违章，即明知自己的行为违反安全规定，但仍然故意为之。这种故意行为增加了事故发生的风险，因此工人应承担主要责任。
二、用人单位责任
安全管理责任：
- 用人单位有义务提供安全的工作环境，制定并执行安全生产规章制度，对劳动者进行安全教育和培训。如果用人单位在安全管理方面存在疏忽或不足，如未提供足够的安全培训、未设置明显的安全警示标志等，那么用人单位也可能需要承担一定的责任。
- 但在此案例中，工人是故意违章，且用人单位可能已经尽到了相应的安全管理责任（如提供了安全带、进行了安全教育等），因此用人单位的责任可能相对较小。
监督责任：
- 用人单位有义务对劳动者的作业行为进行监督，确保劳动者遵守安全规定。如果用人单位未能及时发现并制止工人的违章行为，那么用人单位也可能需要承担一定的监督不力责任。
- 然而，在实际操作中，用人单位可能难以对每个劳动者的每个行为都进行实时监督，因此这一责任通常相对有限。
三、责任划分与证据收集
责任划分：
- 在具体责任划分时，需要综合考虑工人的违章程度、用人单位的安全管理情况、事故发生的直接原因等因素。如果工人的违章行为是事故发生的直接原因，且用人单位已经尽到了相应的安全管理责任，那么工人应承担主要责任。
证据收集：
- 为了准确划分责任，需要收集相关证据，如现场监控视频、安全记录、证人证言等。这些证据可以帮助确定工人的违章行为、用人单位的安全管理情况以及事故发生的经过等关键信息。
四、建议与措施
加强安全教育：
- 用人单位应加强对劳动者的安全教育，提高劳动者的安全意识和操作技能，减少违章行为的发生。
完善安全管理制度：
- 用人单位应完善安全生产规章制度和操作规程，明确劳动者的安全职责和操作要求，确保劳动者有章可循、有规可依。
加强监督与检查：
- 用人单位应加强对劳动者作业行为的监督与检查，及时发现并制止违章行为，防止事故的发生。
依法处理事故：
- 如果发生事故，用人单位应依法进行处理，包括报告事故、保护现场、配合调查等。同时，应根据事故调查结果依法承担相应的责任。
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