结论前置：面对和老板约定好离职日期后却不让走的情况，你应首先确认自己是否已履行所有离职手续，并与老板或人力资源部门友好沟通了解原因。若沟通无果，可依据劳动合同和法律规定采取进一步措施维护自己的合法权益。
一、初步措施：了解原因并友好沟通
与老板或人力资源部门沟通：
- 你可以直接与老板或人力资源部门进行坦诚的沟通，询问为何不让你按约定日期离职。
- 了解具体原因后，你可以尝试提出解决方案，如加快工作交接、协助寻找替代人员等，以促成离职。
确认离职手续是否办妥：
- 检查自己是否已完成所有离职手续，包括工作交接、物品归还、未结款项清算等。
- 确保没有遗漏任何公司财产或未完成的工作任务，以免成为公司不让你离职的理由。
二、法律依据与合同条款检查
查看劳动合同：
- 仔细审查劳动合同中关于离职的条款，特别是提前通知期限、离职手续等相关约定。
- 确认自己是否已按照合同约定履行了提前通知的义务，以及是否满足其他离职条件。
查阅公司规定与法律法规：
- 查阅公司员工手册或其他规章制度，了解离职流程和审批规定。
- 同时，注意公司规定不能违反《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规的强制性规定。例如，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同（试用期为三日）。若公司已无理由拖延离职，依据第五十条，用人单位应在解除劳动合同时出具证明，并在十五日内办理档案和社会保险关系转移手续。
三、依法维护权益
发送书面通知：
- 如果口头沟通无效，你可以通过邮政快递（EMS）向公司发送《离职通知函》。
- 在函中明确说明已按劳动合同和法律规定履行通知义务，并再次强调预定离职日期。
- 保留好快递单据和函件副本作为证据，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 若公司仍坚持不让你离职，你可以向当地劳动监察部门投诉。
- 提交相关证据，如劳动合同、离职通知、沟通记录等，以证明自己的合法权益受到侵害。
- 劳动监察部门有权对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 若投诉未能解决问题，你可以考虑申请劳动仲裁。
- 通过劳动仲裁，你可以要求公司确认离职合法性，并裁决办理离职手续、出具离职证明等。
- 准备充分的相关证据材料以支持自己的主张，如工作交接记录、沟通记录、劳动合同等。
四、注意事项与建议
- 保持冷静与理性：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。避免与老板或公司发生不必要的冲突，以免影响自己的离职进程和后续职业发展。
- 准备充分证据：无论是沟通、投诉还是仲裁，都需要准备充分的证据来支持自己的主张。因此，务必保留好所有与离职相关的文件和记录。
- 和平解决优先：尽管法律手段是保护权益的最后一道防线，但在可能的情况下，应优先考虑通过和平方式解决问题。这有助于维护良好的职业关系，并为自己的未来职业发展留下积极印象。
面对和老板约定好离职日期后却不让走的情况，你应首先尝试沟通并确认离职手续是否办妥。若沟通无果，可依据劳动合同和法律规定采取进一步措施维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并准备好充分的证据材料以支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。