结论前置：即使老板不同意，只要您按照法律规定履行了相应的程序，您依然有权离职。以下是具体分析和建议：
一、离职的法律依据与程序
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者有权提前解除劳动合同，具体程序如下：
试用期离职：如果您还在试用期内，只需提前三日以书面形式通知用人单位（即您的老板），就可以解除劳动合同。
正式员工离职：如果您已经是正式员工，则需要提前三十日以书面形式通知用人单位，同样可以解除劳动合同。书面通知的形式可以是辞职信、电子邮件等，重要的是要保留好通知送达的证据，如快递详情单、邮件截图等。
二、与老板沟通的策略
表达离职意愿和原因：在沟通时，您可以诚恳地表达自己的离职意愿和原因，让老板了解您的处境和需求。例如，您可以说：“老板，我非常感激公司给予我的机会和培养，但经过深思熟虑，我发现目前的工作与个人职业规划有些偏差，我希望能在更专业的领域发展，所以才决定离职。”
表达感谢和歉意：同时，您也可以肯定公司在您工作期间给予的支持和帮助，对您可能给公司带来的不便表示歉意。例如：“在公司这段时间，我学到了很多宝贵的经验，也非常感谢领导和同事们的帮助。对于我的离职可能会给工作带来一些影响，我深感抱歉，我会尽我所能做好交接工作。”
协商解决方案：如果老板对您的离职有顾虑，您可以尝试与他协商解决方案。比如，您可以提出在离职前完成手头的重要项目，或者协助招聘和培训接替您的人选，以减轻公司的损失和影响。
三、离职过程中的注意事项
保留书面通知证据：无论老板是否同意，您都应坚持发出书面离职通知，并保留好相关证据。这是您依法离职的重要依据。
继续履行工作职责：在法定期限内（试用期三日或正式员工三十日），您应继续履行工作职责，并做好工作交接准备。这有助于维护您的职业形象，并减少因离职给公司带来的不便。
办理离职手续：法定期限届满后，您有权要求用人单位办理离职手续，包括出具离职证明、办理档案和社会保险关系转移等。如果老板拒绝办理，您可以向公司的人力资源部门反映情况，寻求他们的帮助和支持。
四、维护合法权益的途径
如果老板采取不正当手段阻止您离职，如扣发工资、拒绝办理离职手续等，您可以采取以下措施维护自己的合法权益：
向劳动监察部门投诉：您可以收集相关证据，如劳动合同、工资条、离职申请书、与老板的沟通记录等，向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有责任调查处理此类违法行为，并保护您的合法权益。
申请劳动仲裁：如果投诉无果，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
寻求法律援助或提起诉讼：在必要时，您还可以寻求法律援助或向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后建议：离职是一个涉及个人职业发展和法律权益的重要决定。在离职过程中，您应充分了解并遵循相关法律规定，确保自己的行为合法合规。如果您在离职过程中遇到任何问题或困惑，欢迎随时向我咨询。