军工厂员工是否可以离职，这个问题需要从多个方面来详细解答。
首先，从基本的劳动法律角度来看，军工厂员工与其他行业的员工一样，都享有离职的自由。这是基于《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工有权在合同期限内或者合同到期后选择离职，这是劳动者的基本权利。
然而，军工厂由于其特殊性，往往涉及到国家机密或者重要军事信息的保密工作。因此，军工厂员工在离职时，需要遵守更为严格的保密规定和脱密期管理。脱密期是指涉密人员离岗离职前，为了确保国家秘密安全，需要经过一定期限的保密管理，期间不得违反规定就业或者从事其他可能泄露国家秘密的活动。
具体来说，军工厂员工在离职前，需要：
完成涉密载体的交接：确保所有涉及国家秘密的文件、资料、设备等都已经妥善交接，没有遗漏或者私自留存。
遵守脱密期规定：根据保密法的规定，涉密人员在脱密期内需要履行保密义务，不得违反规定就业。脱密期的具体长度可能因涉密等级和单位规定而有所不同。
接受原单位的跟踪管理：在脱密期内，原单位可能会对离职员工进行必要的回访或者跟踪管理，以确保其没有泄露国家秘密的行为。
如果军工厂员工在离职过程中违反了保密规定或者脱密期管理要求，可能会面临法律责任，包括但不限于行政处分、刑事处罚等。
举例来说，如果某军工企业的高级工程师在脱密期内擅自将涉密文件拷贝到新单位的工作计算机中，这就构成了非法获取国家秘密的行为，可能会受到法律的严惩。
综上所述，军工厂员工可以离职，但需要严格遵守保密规定和脱密期管理要求。在离职前，建议与原单位进行充分沟通，了解相关流程和要求，确保离职过程合法合规。