结论：已婚男人给小三花的钱，即便小三已经“肉偿”且两人有签字证明，原配仍然有可能追究，但具体能否成功需视情况而定。

分析如下：

1. 法律关系梳理：

   • 已婚男人给小三的钱，通常属于夫妻共同财产。在婚姻关系存续期间，除非有特别约定，否则夫妻共同财产是共同共有的，任何一方未经对方同意，不得擅自处分。
   • 小三“肉偿”并签署证明的行为，并不构成对已婚男人所赠财产的合法取得。这种“肉偿”行为，在法律上并不被认可为一种有效的交易方式，无法改变财产原本的归属。

2. 原配的追究权利：

   • 原配作为夫妻共同财产的共有人，有权对丈夫擅自处分共同财产的行为提出异议，并要求返还财产。
   • 即便小三已经“肉偿”并签署了证明，这并不影响原配对夫妻共同财产的所有权。原配仍然可以向法院提起诉讼，要求小三返还所接受的财产。

3. 签字证明的法律效力：

   • 签字证明本身并不能改变财产的法律归属。它可能作为双方之间的一种约定或证据，但在法律上，这种约定或证据并不能对抗原配对夫妻共同财产的所有权。
   • 如果签字证明中涉及的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，那么该证明可能是无效的。

4. 实际操作中的考虑因素：

   • 在实际操作中，原配需要提供充分的证据来证明丈夫给小三的钱属于夫妻共同财产，以及小三确实接受了这些财产。
   • 同时，原配还需要考虑诉讼成本、时间成本以及可能的社会影响等因素。

法律建议：

• 如果原配决定追究小三的责任，建议首先收集相关证据，如银行转账记录、聊天记录、签字证明等，以证明丈夫给小三的钱属于夫妻共同财产，并且小三确实接受了这些财产。
• 接着，原配可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略，以便更好地维护自己的合法权益。
• 在诉讼过程中，原配需要保持冷静和理性，积极配合律师的工作，以便尽快解决问题。

可能面临的法律后果：

• 如果法院认定丈夫给小三的钱属于夫妻共同财产，并且小三确实接受了这些财产，那么法院可能会判决小三返还所接受的财产。
• 如果小三拒绝返还财产，原配可以申请法院强制执行，以维护自己的合法权益。

总之，已婚男人给小三花的钱，即便小三已经“肉偿”并签署了证明，原配仍然有可能追究。但具体能否成功需视情况而定，建议原配在决定追究前咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略。