结论：公司试用期不走转正程序而是约谈话，员工应首先明确自身权益，了解公司行为是否合法合规，并根据具体情况采取相应措施。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、试用期转正的法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期是用人单位与劳动者相互了解、选择而约定的不超过法定期限的考察期。试用期满，用人单位应当及时对劳动者进行考核，并根据考核结果决定是否转正。如果试用期满，用人单位未明确表示不录用，且继续让劳动者工作的，通常视为已经转正。
二、公司约谈话的可能意图及应对
公司意图了解员工表现：
- 如果公司约谈话是为了了解员工在试用期内的表现，并据此决定是否转正，员工应如实陈述自己的工作情况，展示自己的能力和成果。
- 建议：员工可以提前准备一份试用期工作总结，包括工作成果、遇到的问题及解决方案、个人成长等，以便在谈话中更有条理地陈述。
公司意图延长试用期或解除劳动合同：
- 如果公司约谈话是为了延长试用期或解除劳动合同，员工应谨慎对待。根据法律规定，试用期只能约定一次，且不得超过法定最长期限。如果公司未经员工同意擅自延长试用期，属于违法行为。
- 建议：员工可以询问公司延长试用期或解除劳动合同的具体原因，并要求公司出具书面通知。如果公司行为违法，员工可以拒绝并保留相关证据，以便后续维权。
公司意图协商变更劳动合同：
- 有时公司可能通过约谈话与员工协商变更劳动合同内容，如调整工作岗位、降低薪资等。员工应仔细考虑变更内容是否对自己有利，并谨慎作出决定。
- 建议：员工在协商变更劳动合同时，应要求公司出具书面变更协议，并明确变更后的权利义务。如果变更内容对自己不利，员工可以拒绝并要求公司按照原劳动合同履行。
三、员工应采取的措施
了解自身权益：
- 员工应首先了解自己在试用期内的权益，包括试用期期限、工资待遇、社会保险等。如果公司行为侵犯了自己的权益，员工可以依法维权。
保留相关证据：
- 员工应保留与试用期相关的所有证据，如劳动合同、试用期考核表、工资条、公司约谈话记录等。这些证据在后续维权过程中将起到重要作用。
与公司沟通协商：
- 如果员工对公司约谈话的内容有疑问或不满，可以与公司进行沟通协商。在沟通过程中，员工应保持冷静、理性，并明确表达自己的诉求和立场。
寻求法律援助：
- 如果员工认为公司行为违法或侵犯了自己的权益，且无法与公司协商解决，可以寻求法律援助。作为专业律师，我可以为员工提供法律咨询和代理服务，帮助员工维护自己的合法权益。
总结：面对公司试用期不走转正程序而是约谈话的情况，员工应首先明确自身权益，了解公司行为是否合法合规。根据具体情况，员工可以采取与公司沟通协商、保留相关证据、寻求法律援助等措施来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。