结论：在电影院做兼职没签合同，但国家法定节假日不给三倍工资，这种做法是违法的。

分析如下：

1. 关于兼职与劳动合同：

   • 即便是在电影院做兼职，劳动者与用人单位之间也形成了劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。虽然未签合同不影响劳动关系的成立，但签订书面劳动合同是保障双方权益的重要措施。
   • 在此情况下，即便没有书面合同，劳动者依然享有劳动法规定的各项权利，包括获得法定节假日加班工资的权利。

2. 关于法定节假日加班工资：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这是法律对劳动者在法定节假日工作的特殊保护。
   • 因此，无论是否签订书面劳动合同，电影院在法定节假日安排兼职员工工作，都应当支付三倍工资。

3. 未支付三倍工资的法律后果：

   • 如果电影院未按照法律规定支付三倍工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位补发工资并可能面临罚款等行政处罚。
   • 劳动者还可以通过劳动争议仲裁或诉讼途径维护自己的合法权益，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

建议：

• 与用人单位协商：首先，你可以尝试与电影院的管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达你的诉求，即要求支付法定节假日的三倍工资。
• 收集证据：如果协商无果，你需要收集相关证据，如工作记录、排班表、工资条等，以证明你在法定节假日工作了但未获得相应报酬。
• 寻求法律援助：你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（如我，巫阳华律师，专注于合同纠纷、离婚财产纠纷领域），了解具体的维权步骤和可能面临的法律后果。

总结：

在电影院做兼职未签合同，但国家法定节假日不给三倍工资是违法的。你有权要求用人单位支付拖欠的工资，并通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。