劳动合同上写节假日不放假且不给三倍工资，这一做法在大多数情况下是违法的。下面我将从不同角度为您详细分析：

一、法定节假日加班工资规定

1. 法律依据： 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第三项规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这是劳动者的合法权益，也是用人单位必须遵守的法律义务。

2. 适用情况： 法定节假日包括元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节和国庆节等。在这些节日期间安排员工上班，用人单位必须支付三倍工资。如果劳动合同中明确排除了这一规定，那么该条款是违法的，不具有法律效力。

3. 维权途径： 若用人单位拒不支付三倍工资，劳动者可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付差额部分，并可能加付赔偿金；劳动仲裁机构也可裁决用人单位支付应得的加班工资。

二、特殊情况下的合法情形

尽管一般情况下法定节假日上班应支付三倍工资，但也存在一些特殊情形，不过这些情形并不常见，且需要满足严格的条件：

1. 特殊工时制度：

   • 对于某些因工作性质特殊无法按照标准工时制度进行工作的劳动者（如企业高级管理人员、销售人员、长途运输人员等），经批准可以实行不定时工作制或综合计算工时工作制。但在这些特殊工时制度下，法定节假日加班的工资计算方式和支付标准也需遵循相关法律法规，通常仍需支付三倍工资，除非有特别约定且符合法律规定。
   • 需要注意的是，即使实行特殊工时制度，也不能完全免除用人单位在法定节假日支付三倍工资的义务。除非劳动合同或规章制度中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定。

2. 劳动者自愿加班且无单位安排：

   • 如果劳动者在法定节假日出于个人原因自愿加班，且用人单位没有安排其加班（即用人单位对劳动者的加班行为不知情或未进行任何形式的加班安排和审批），这种情况下用人单位可以不支付三倍工资。但这种情况在实际操作中很难证明，且用人单位仍需谨慎处理，以免引发劳动争议。

三、建议与措施

1. 审查劳动合同： 劳动者在签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，确保其中关于节假日加班工资的规定符合法律法规的要求。如果发现合同中有违法条款，应及时与用人单位协商修改。

2. 保留证据： 劳动者在法定节假日加班时，应保留好相关证据，如加班通知、考勤记录、工作成果等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

3. 及时维权： 如果用人单位未按规定支付法定节假日加班的三倍工资，劳动者应及时采取措施维权。可以先与用人单位协商解决；如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；必要时还可以向人民法院提起诉讼。

总结：劳动合同上写节假日不放假且不给三倍工资，在大多数情况下是违法的。劳动者应了解自己的权益和保护措施，确保在法定节假日加班时能够获得应有的报酬。如果遇到用人单位违法的情况，应及时采取措施维权。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。