结论：聘用超过70岁的人员本身并不构成违法或可“告”的行为，但具体是否可主张权利或产生纠纷，需根据聘用关系的性质、双方约定及实际履行情况来判断。

分析说明：

1. 聘用关系的合法性：

   • 在我国法律体系中，并未对聘用人员的年龄上限作出明确规定。因此，从法律层面讲，聘用超过70岁的人员并不违反法律法规的强制性规定，是合法的。

2. 可能产生的纠纷类型：

   • 劳动合同纠纷：如果双方签订了劳动合同，且合同中明确约定了工作内容、工作时间、劳动报酬等条款，那么双方应按照合同约定履行。若因合同履行产生争议，如工资支付、工作时间安排等，可依据《劳动合同法》等相关法律法规进行维权。但需注意，对于超过法定退休年龄的人员，其与用人单位之间可能不构成劳动关系，而是劳务关系，此时应适用《民法典》中关于劳务合同的规定。
   • 劳务合同纠纷：若双方未签订劳动合同，而是形成了劳务关系，那么双方的权利义务应依据《民法典》中关于劳务合同的规定来确定。在劳务关系中，提供劳务方有权获得约定的劳务报酬，若因报酬支付等问题产生争议，可依法维权。
   • 工伤认定与赔偿：对于超过70岁的人员，若在工作过程中发生事故伤害，其是否构成工伤并享受工伤保险待遇，需根据具体情况判断。一般来说，若该人员已享受养老保险待遇或领取退休金，则与用人单位之间不构成劳动关系，其受伤可能不被认定为工伤，但可依据《民法典》中关于侵权责任的规定，要求用人单位承担相应的赔偿责任。

3. 维权途径：

   • 若因聘用关系产生纠纷，双方应首先尝试通过协商、调解等方式解决。若协商、调解无果，可依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（若构成劳动关系）或向人民法院提起诉讼（无论是否构成劳动关系）。

建议：

• 对于用人单位：在聘用超过70岁的人员时，应明确双方的法律关系（劳动关系或劳务关系），并签订相应的合同或协议，明确双方的权利义务。同时，应关注该人员的身体状况和工作能力，确保其能够胜任所从事的工作，避免因工作原因发生事故伤害。
• 对于聘用人员：在接受聘用前，应了解自己的法律地位和权利义务，与用人单位明确约定工作内容、工作时间、劳动报酬等条款。在工作过程中，应遵守用人单位的规章制度和操作规程，确保自身安全。若因工作原因发生事故伤害，应及时与用人单位沟通并寻求法律帮助。

特殊场景：

• 若聘用人员因工作原因受到伤害，且该伤害被认定为工伤（尽管这种情况较为罕见），则其可享受工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残津贴等。但如前所述，对于超过法定退休年龄且已享受养老保险待遇或领取退休金的人员，其受伤可能不被认定为工伤。

行动指南：

• 若您作为用人单位或聘用人员，因聘用关系产生纠纷或需要法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和维权方案。