可以签订补充协议来调整房屋中介费，但具体能否调整以及如何调整，需要分情况讨论：

1. 若原合同未明确约定中介费金额或计算方式：

   • 在这种情况下，双方对中介费存在较大的协商空间。如果一方认为给多了，完全可以通过签订补充协议来重新约定中介费的金额或计算方式。补充协议一旦签订，即成为原合同的一部分，对双方均具有法律约束力。

2. 若原合同已明确约定中介费金额或计算方式：

   • 此时，若一方想要调整中介费，需要看原合同中是否有关于调整中介费的条款。如果原合同中有相关条款，且满足调整条件（如市场行情发生重大变化、中介服务内容发生重大变更等），则双方可以按照原合同的约定签订补充协议进行调整。
   • 如果原合同中没有相关条款，那么调整中介费就需要双方协商一致。如果协商成功，可以签订补充协议；如果协商不成，则可能需要通过法律途径解决争议。不过，在大多数情况下，法院或仲裁机构会倾向于尊重原合同的约定，除非存在显失公平、欺诈等法定情形。

签订补充协议时的注意事项：

• 明确调整原因：在补充协议中，应明确说明调整中介费的原因，如市场行情变化、中介服务内容变更等，以便双方对调整有清晰的认识。
• 约定调整方式：应明确约定调整后的中介费金额或计算方式，以及支付时间、支付方式等具体条款。
• 保留相关证据：在签订补充协议前，双方应保留好与中介费调整相关的证据，如市场行情报告、中介服务内容变更证明等，以便在发生争议时提供有力支持。

建议：

• 在签订补充协议前，建议双方充分沟通，明确各自的需求和期望，以便达成共识。
• 如果对中介费调整存在争议，可以考虑寻求第三方调解或仲裁机构的帮助，以更高效地解决争议。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。