结论：公司没有安排加班但工作时间超过8小时是否算加班，需根据具体情况判断。在标准工时制下，通常应认定为加班；而在不定时工作制或综合计算工时工作制下，则需结合具体规定和实际情况分析。

一、标准工时制下的情况

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是判断是否加班的基本时间标准。

2. 加班认定：在标准工时制下，如果劳动者在正常工作日的工作时间超出了8小时，且这部分时间并非劳动者自愿或用于与工作无关的活动，那么超出部分通常应认定为加班。例如，员工在正常下班时间后，因公司业务需要继续工作，且未经员工同意或未给予相应补偿的，应视为加班。

3. 加班费支付：对于加班，用人单位需要按照法律规定支付相应的加班工资。具体来说，平时延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬。

二、特殊工时制下的情况

1. 不定时工作制：

   • 定义与适用范围：不定时工作制是指因工作性质、特点或工作职责的限制，无法按标准工作时间衡量或是需要机动作业的职工所采用的工作时间制度。
   • 加班认定：对于实行不定时工作制的劳动者，其工作时间不受标准工时制的限制。因此，即使工作时间超过8小时，一般也不认定为加班，除非在法定节假日安排工作。但需注意，实行不定时工作制需要经过劳动行政部门的审批。

2. 综合计算工时工作制：

   • 定义与适用范围：综合计算工时工作制是指因工作性质特殊或受季节及自然条件限制，需在一段时间内连续作业，采取以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间的一种工时制度。
   • 加班认定：在综合计算周期内，总工作时间不超过法定标准工作时间总数的，即使某一天超过8小时，也不一定算加班。若超过，则超出部分视为加班。例如，某员工实行以月为周期的综合计算工时工作制，其月法定标准工作时间为166.64小时（20.83天×8小时）。若该员工某月实际工作时间为180小时，则超出部分13.36小时应视为加班。

三、其他特殊情况

1. 工作具有连续性和不可中断性：

   • 解释：某些工作因其性质和特点，需员工在8小时外继续完成任务以保证工作的连续性和完整性。这种情况下，即使无明确安排，也可能被认定为加班。例如，医院医护人员为保障患者生命健康，在下班后仍需处理紧急医疗事务。

2. 员工自行安排的工作：

   • 说明：若员工在下班后自愿从事与工作相关的任务，且非用人单位安排或要求，一般不认定为加班。例如，员工为提升技能而自愿加班学习，或利用业余时间处理个人事务时顺便完成了一些工作任务，这些情况通常不被视为加班。

四、法律建议与维权途径

1. 了解工时制度：劳动者应了解自己的工时制度，以便在必要时判断工作时间是否超出法定标准。

2. 保留证据：如认为自己的工作时间被不合理延长，应保留相关证据，如工作记录、考勤表等，以便在维权时提供证明。

3. 沟通协商：先与公司内部相关部门（如人力资源部门）进行沟通协商，寻求合理解决方案。

4. 法律途径：如无法解决问题，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，公司没有安排加班但工作时间超过8小时是否算加班，需结合具体情况和相关法律法规进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。