当工头不支付农民工工资时，农民工可以通过以下多种合法途径来维护自己的权益：

1. 尝试协商与收集证据

   • 协商：首先，可以推选代表与工头进行面对面沟通，理性表达诉求，尝试通过协商解决问题。在沟通过程中，务必保留对话录音、书面记录等证据，以证明协商过程和欠薪事实。
   • 收集证据：包括但不限于工作证、考勤记录、工资条、劳动合同（如有）、银行转账记录等，这些都是证明劳动关系和欠薪金额的重要依据。即使没有书面劳动合同，其他证据也能证明劳动关系的存在。

2. 向政府部门投诉与举报

   • 劳动监察部门：携带相关证据材料，向当地劳动监察大队提交书面投诉，详细说明欠薪情况。劳动监察部门将依法调查，并可能责令工头限期支付工资，逾期不支付的可依法加处赔偿金。
   • 建设行政主管部门：如果涉及建设工程领域，可以向当地建设局、住建局等部门反映，这些部门将对工程承包、转包等情况进行监管，并督促解决工资拖欠问题。
   • 拨打热线电话：如12333人力资源和社会保障服务热线、12348公共法律服务热线，提供便捷的咨询和投诉渠道。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼

   • 劳动仲裁：若协商和投诉未果，可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。提交仲裁申请书及相关证据，参与庭审，等待裁决。注意劳动仲裁的时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 提起诉讼：若对仲裁结果不满或对方不履行仲裁裁决，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理，并作出判决；如胜诉后对方仍不支付，可申请强制执行。

4. 利用法律规定追讨工资

   • 发包方和总承包方的连带责任：根据《保障农民工工资支付条例》，若建设单位或施工总承包单位将工程发包或分包给个人或不具备合法经营资格的单位导致拖欠农民工工资，由建设单位或施工总承包单位清偿。
   • 优先受偿权：农民工工资在建设工程价款中具有优先受偿权，意味着在工程拍卖、变卖等处置过程中，农民工工资将优先得到清偿。

5. 寻求其他辅助途径

   • 工会组织帮助：工会是职工权益的代表者和维护者，可以向当地工会组织寻求法律咨询、法律援助等服务，以协助解决工资问题。
   • 媒体曝光：在确保情况真实准确的前提下，通过媒体曝光拖欠工资的行为，可以引起社会关注和舆论压力，促使责任方加快解决工资拖欠问题。但需注意，媒体曝光应作为辅助手段，不应成为主要维权方式。
   • 保持冷静与理智：在遇到工资被拖欠时，应保持冷静和理智，避免采取过激行为。应通过合法途径维护权益，并寻求政府相关部门和社会组织的帮助和支持。

在维权过程中，农民工还需要注意以下几点：

• 及时主张权利：避免超过法律规定的时效期间，以免丧失维权机会。
• 遵守法律法规：在维权过程中，应避免采取拉横幅、堵塞道路等恶意讨薪行为，以免触犯法律。
• 保留好所有证据：证据是维权的关键，务必妥善保管好所有与欠薪相关的证据材料。

如果农民工在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律指导和帮助。