针对您提出的“老人起诉子女不赡养需要准备什么手续”的问题，以下是我为您整理的详细解答：

首先，如果老人因年事已高或神志不清而无法亲自出庭，需要先通过法律程序宣告其为无民事行为能力人，并指定监护人。这一步骤是确保诉讼过程合法且有效进行的基础。具体做法是，由家属或相关机构向法院提出申请，法院将依法通过司法程序进行宣告，并指定合适的监护人。

接下来，关于诉讼所需准备的手续和材料，主要包括以下几点：

1. 身份证明：

   • 原告（即老人）的身份证明，如身份证、户口簿等。
   • 监护人的身份证明，如果老人已被宣告为无民事行为能力人并指定了监护人。

2. 存在赡养关系的证明：

   • 户口簿，可以证明老人与子女之间的亲属关系。
   • 村委会或居委会的证明，进一步确认赡养关系的存在。

3. 被赡养人的情况证明：

   • 收入证明，显示老人的经济状况。
   • 身体状况证明，如医疗记录、残疾证等，证明老人需要赡养。
   • 居住情况证明，如房产证、租房合同等，证明老人的居住环境。

4. 赡养者不履行赡养义务的证明材料：

   • 这可能包括子女拒绝支付赡养费的记录、忽视老人生活需求的证据等。
   • 如果有目击者或相关机构（如社区服务中心）能提供证言或证明，也应一并提交。

5. 起诉状：

   • 由监护人代为撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由。
   • 起诉状应详细阐述子女不履行赡养义务的具体情况，以及老人因此遭受的损失和困难。

在准备好上述材料后，监护人可以携带这些材料向法院提起诉讼。现在，许多法院都提供了在线立案的服务，您可以通过微信搜索“人民法院在线服务全国版”小程序，按照操作指南进行实名认证和在线立案申请。这大大简化了立案流程，提高了效率。

最后，法院将依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决子女需要履行赡养义务，但子女仍拒不执行，老人或其监护人可以进一步向法院申请强制执行。

希望以上解答能对您有所帮助。赡养老人是中华民族的传统美德，也是法律规定的义务。希望全社会都能共同关注老年人的生活状况，确保他们老有所养、老有所依。