针对您在饭店摔倒导致骨裂的赔偿问题，这确实是一个涉及多方面因素的复杂情况。以下是我为您详细梳理的赔偿流程、责任划分以及赔偿项目计算方式，希望能帮助您更好地理解和处理这一问题。
一、责任划分
饭店责任：
- 饭店作为经营场所，有义务确保顾客的安全。如果饭店地面湿滑未设置警示标志、设施损坏未及时维修或存在其他安全隐患，导致您摔倒骨裂，饭店应承担相应的侵权责任。
- 饭店若能证明自己已尽到安全保障义务，如定期检查设施、及时清理障碍物等，且摔倒事件是由于不可抗力或您自身重大过失造成的，饭店的赔偿责任可能会减轻。
您自身责任：
- 您在就餐过程中也有注意自身安全的义务。如果您因奔跑、打闹、穿着不合适的鞋子或未注意周围环境等自身原因导致摔倒，您可能需要自行承担部分或主要责任。
第三方责任：
- 如果摔倒事件是由第三人的行为造成的，如其他顾客的碰撞或饭店员工的疏忽等，那么第三人应承担侵权责任。但饭店若未尽到安全保障义务，也可能需承担补充责任，并有权向第三人追偿。
二、赔偿项目及计算方式
医疗费：
- 包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗骨裂所支出的全部费用。请务必保存好医院开具的正式发票作为证据。
- 如果后续需要康复治疗或二次手术，这些预计费用也可以要求赔偿，但需要有医疗证明或鉴定结论支持。
误工费：
- 根据您的误工时间和收入状况确定。误工时间可以根据医疗机构出具的证明确定，一般计算至定残日前一天。
- 如果您有固定收入，按实际减少的收入计算；如果没有固定收入，可以按照您最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。如果护理人员有收入，参照误工费规定计算；如果没有收入或雇佣护工，参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：
- 根据您及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。请务必保存好交通票据作为证据，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
住院伙食补助费：
- 可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
营养费：
- 根据您的伤残情况参照医疗机构的意见确定。如果伤情较重、恢复时间较长需要加强营养，法院会酌情支持一定数额的营养费。
残疾赔偿金：
- 如果骨裂导致您构成伤残，需要赔偿残疾赔偿金。根据您丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。
精神损害抚慰金：
- 如果骨裂给您造成了严重的精神痛苦，您可以主张精神损害抚慰金。赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 摔倒后立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时保存好医院的相关医疗资料作为证据。
与饭店协商：
- 先与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可以就赔偿项目、金额等进行沟通和协商，尝试达成和解协议。
寻求第三方调解：
- 如果协商不成，您可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。这些机构会提供中立的意见和建议，帮助双方达成调解协议。
提起诉讼：
- 如果调解无果，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决饭店承担相应的赔偿责任。
注意事项：
- 在整个过程中，请保持冷静和理性，积极与饭店沟通并寻求专业法律支持。
- 赔偿金额和责任划分需根据实际情况和法律规定确定，不要盲目要求过高或过低的赔偿。
希望以上信息能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询专业律师或相关机构。