结论：评购买合同中约定开发票是合法且合理的，且开具发票本身也是卖方的法定义务。

1. 从合同约定角度：

   • 在评购买合同（这里理解为一般的买卖合同）中，双方可以明确约定卖方需要向买方开具发票。这样的约定是合法有效的，因为合同是双方意思自治的体现，只要不违反法律、行政法规的强制性规定，就是有效的。
   • 发票作为交易的重要凭证，不仅对于买方的财务记账、税务申报有重要作用，也是卖方履行纳税义务的重要证明。因此，在合同中明确约定开发票，有助于保障双方的合法权益。

2. 从法律规定角度：

   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。这意味着，开具发票是卖方的法定义务，无论合同中是否明确约定，卖方都应当履行。
   • 如果卖方未按照规定开具发票，买方有权要求卖方开具，并且可以向税务机关举报卖方的违法行为。税务机关将依法对卖方进行处罚，并责令其开具发票。

3. 实际操作建议：

   • 在签订评购买合同时，建议明确约定发票的开具时间、种类（如增值税专用发票或普通发票）、税率以及发票的交付方式等条款，以避免后续产生纠纷。
   • 如果卖方在合同履行过程中拒绝开具发票或开具的发票不符合规定，买方可以及时与卖方沟通协商，要求其履行义务。如果协商无果，买方可以向税务机关举报或寻求法律途径解决。

总结：评购买合同中约定开发票是合法且合理的，且开具发票是卖方的法定义务。在签订合同时，建议明确约定发票的相关条款，以保障双方的合法权益。如果遇到卖方拒绝开具发票或开具的发票不符合规定的情况，买方可以及时采取措施维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。