结论：在他人欠你钱不还的情况下，你未经对方同意擅自骑走其电瓶车是违法的，可能构成民事侵权，甚至触犯刑法。正确的做法是通过合法途径解决债务纠纷。
从民事法律角度分析
财产权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民的合法财产受法律保护，禁止任何组织或者个人侵占、哄抢、破坏。电瓶车作为他人的合法财产，未经允许擅自骑走属于侵犯他人财产权的行为。
- 你擅自骑走电瓶车，债务人可以要求你立即归还车辆，并就因车辆被骑走期间产生的任何损失（如租车费用、车辆折旧等）要求赔偿。
物权转移原则：
- 《中华人民共和国民法典》明确规定了动产物权的设立和转让自交付时发生效力。电瓶车作为动产，其所有权在交付时即发生转移。你无权以债务未清偿为由擅自骑走车辆。
从刑事法律角度分析
可能的刑事犯罪：
- 若你通过秘密手段或暴力、胁迫等手段强行骑走电瓶车，且达到一定金额标准，可能构成盗窃罪或抢夺罪，面临刑事追究。
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或多次盗窃的行为。抢夺罪则是指以非法占有为目的，乘人不备，公开夺取数额较大的公私财物的行为。
行政处罚：
- 即使你的行为不构成犯罪，也可能因违反《中华人民共和国治安管理处罚法》而受到行政处罚，如行政拘留和罚款等。
合法的债权实现方式
协商与调解：
- 首先尝试与债务人进行友好协商，达成还款协议。若协商无果，可考虑请第三方（如人民调解委员会）进行调解。
诉讼与强制执行：
- 若协商和调解均无法解决问题，你可以向人民法院提起民事诉讼。在获得生效法律文书后，若债务人仍不履行还款义务，你可以申请强制执行，由法院依法对债务人的财产进行查封、扣押、冻结或拍卖等处置措施。
财产保全：
- 在诉讼过程中，你还可以依据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，向人民法院申请财产保全，以确保债务人的财产不被转移或隐匿，为后续的强制执行提供保障。
特殊情况处理
- 如果电瓶车并非债务人的财产，而是属于第三人所有，你在未经第三人同意的情况下骑走电瓶车，将涉嫌抢夺他人财产，构成更严重的违法行为。在此情况下，你不仅需承担相应的法律责任，还可能面临更严厉的处罚。
总结与建议：面对他人欠钱不还的情况，你应保持冷静和理性，通过协商、诉讼等合法途径解决问题。擅自骑走他人电瓶车等非法手段不仅无法真正实现债权，还可能引发法律风险。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。