结论：在此类个体户雇佣关系中，因雇员本人操作不当导致车祸并造成自身脚残的情况，赔偿责任的划分需综合考虑多个因素，包括雇佣关系的性质、事故的具体原因、双方的过错程度等。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、雇佣关系的性质与责任划分
劳动关系与劳务关系的区分：
- 如果个体户与送水工之间构成劳动关系（即存在长期、稳定的雇佣关系，且送水工的工作是个体户业务的重要组成部分），则应按照《工伤保险条例》的规定处理。但通常情况下，个体户与送水工之间更可能构成劳务关系，即临时性的、以完成特定任务为目的的雇佣关系。
- 在劳务关系中，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务自己受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
过错责任原则：
- 在本案例中，送水工因本人操作不当导致车祸并造成脚残，这通常意味着送水工在事故中存在过错。
- 如果个体户在提供劳务过程中没有过错（如提供了安全的交通工具、进行了必要的安全培训等），则送水工应自行承担主要或全部责任。
- 如果个体户在提供劳务过程中存在过错（如车辆存在安全隐患、未进行安全培训等），则个体户应根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
二、具体赔偿项目的考虑
医疗费用：
- 送水工因车祸产生的医疗费用，包括住院费、手术费、药费等，应根据双方过错程度进行分担。
误工费：
- 送水工因车祸无法工作导致的收入损失，即误工费，也应根据双方过错程度进行分担。误工费的计算通常基于送水工的平均收入水平和误工时间。
- 计算公式：\(误工费 = 平均日工资 \times 误工天数\)
- 其中，平均日工资可根据送水工的月收入除以30天（或实际工作天数）来计算；误工天数则根据医生的建议或实际误工情况来确定。
残疾赔偿金：
- 如果送水工的脚残构成残疾，他还有权要求残疾赔偿金。残疾赔偿金的数额通常根据残疾等级、当地经济水平等因素来确定。
- 这一部分的赔偿可能较为复杂，需要依据具体的伤残鉴定结果和当地的赔偿标准来计算。
其他费用：
- 还包括护理费、营养费、交通费等因车祸产生的合理费用，也应根据双方过错程度进行分担。
三、实际操作建议
收集证据：
- 个体户和送水工都应积极收集与事故相关的证据，如医疗记录、事故现场照片、证人证言等，以便在责任划分和赔偿协商中占据有利地位。
协商解决：
- 在明确双方责任后，个体户和送水工可以尝试通过协商来解决赔偿问题。协商过程中应保持冷静和理性，寻求双方都能接受的解决方案。
法律途径：
- 如果协商无果，双方可以通过法律途径来解决争议。可以寻求法律援助或聘请专业律师来代理案件，通过诉讼或仲裁等方式来维护自己的合法权益。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此在实际操作中还需要根据具体情况进行灵活处理。如果你或送水工在处理此类问题时遇到困难或有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。