结论：在百姓活动中，如果参与者受伤并签署了“受伤自负”的协议，组织方是否负责需视具体情况而定。一般来说，如果组织方存在过错，如未尽到安全保障义务，则仍需承担相应责任；如果组织方无过错，且协议合法有效，则可能不承担责任。但协议内容若违反法律强制性规定或公序良俗，则可能被认定为无效。
分析说明：
组织方的安全保障义务：
- 根据相关法律规定，组织方在举办活动时，有义务为参与者提供安全的环境和必要的保障措施。这包括但不限于提供安全的场地、设施，以及在活动过程中进行必要的安全提示和监管。
- 如果组织方未尽到上述安全保障义务，导致参与者受伤，那么组织方应当承担相应的赔偿责任。这种责任是基于组织方的过错而产生的，与参与者是否签署“受伤自负”协议无关。
“受伤自负”协议的效力：
- “受伤自负”协议本质上是一种免责条款，其目的在于免除组织方在特定情况下的赔偿责任。然而，这种免责条款并非绝对有效。
- 如果协议内容违反了法律的强制性规定或公序良俗，那么该协议将被认定为无效。例如，如果协议试图免除组织方因故意或重大过失造成的损害赔偿责任，那么这样的条款是无效的。
- 即使协议内容合法有效，但如果组织方在活动过程中存在过错，导致参与者受伤，那么组织方仍需承担相应的赔偿责任。因为免责条款不能成为组织方逃避法律责任的“护身符”。
具体案例与判断：
- 在实际案例中，法院会综合考虑多种因素来判断组织方是否应承担责任。这些因素包括组织方的过错程度、参与者的受伤情况、协议的具体内容以及双方的行为表现等。
- 如果组织方能够证明自己已经尽到了安全保障义务，且参与者的受伤是由于自身原因或不可抗力造成的，那么组织方可能不承担赔偿责任。但这种情况需要严格的证据支持。
特殊场景：
- 如果活动涉及高风险项目，如极限运动、高空作业等，组织方可能需要承担更高的安全保障义务。在这种情况下，即使参与者签署了“受伤自负”协议，组织方也可能因未尽到足够的安全保障义务而承担责任。
行动建议：
- 对于参与者：在参加活动前，应仔细阅读并理解协议内容，特别是关于免责的条款。如果对协议内容有疑问或不满，应及时与组织方沟通并寻求解释或修改。在活动过程中，应遵守活动规则和安全提示，确保自身安全。
- 对于组织方：在举办活动前，应制定完善的安全保障措施和应急预案，确保活动的安全进行。在制定协议时，应避免使用过于宽泛或模糊的免责条款，以免引发法律纠纷。在活动过程中，应加强对参与者的监管和提示，确保参与者遵守活动规则和安全要求。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 《中华人民共和国民法典》第四百九十七条：有下列情形之一的，该格式条款无效：……（三）提供格式条款一方排除对方主要权利或者免除其责任、加重对方责任、限制对方主要权利；……以及违反法律、行政法规的强制性规定的格式条款无效。