商家销售过期水给顾客，需承担的赔偿责任主要依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，具体赔偿方式需分情况讨论：

1. 若过期水未造成顾客人身损害
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，商家存在欺诈行为（如明知过期仍销售）时，顾客有权要求“退一赔三”，且赔偿金额最低为500元。
   操作建议：顾客可保留购物小票、商品包装等证据，向商家主张退款并要求按商品价款三倍赔偿（不足500元按500元赔付）。若商家拒绝，可向当地市场监管部门投诉或通过诉讼解决。

2. 若过期水导致顾客人身损害（如食物中毒）
   根据《食品安全法》第一百四十八条，顾客除可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失外，还可向商家主张“价款十倍或损失三倍”的惩罚性赔偿（最低1000元）。
   操作建议：顾客需立即就医并保存病历、医疗费发票等证据，同时联系商家协商赔偿。若协商无果，可通过市场监管部门介入或直接起诉，要求商家承担医疗费、护理费、交通费等合理费用及惩罚性赔偿。

3. 特殊情形：商家主动召回或顾客未产生损失
   若商家在销售后主动召回过期商品，或顾客未实际饮用且未产生任何损失，商家仍需承担退款责任，但可能无需支付额外赔偿。不过，若商家存在故意隐瞒过期事实的行为，顾客仍可依据《消费者权益保护法》主张“退一赔三”。

关键提醒：

• 顾客务必保留购物凭证、商品包装、医疗记录等证据，以证明购买行为与损害结果的关联性。
  
• 若商家以“过期但未变质”“不知情”等理由拒绝赔偿，均不构成合法抗辩（商家有义务定期检查商品保质期）。
  
• 赔偿金额需结合商品价款、实际损失及法律规定综合计算，建议优先通过协商或投诉解决，效率更高。
  

如有进一步细节（如商品价款、是否产生医疗费用等），可向我补充说明，我会为您计算具体赔偿数额。