结论：仅根据您描述的情况，不能直接判定对方坐地起价的行为构成诈骗，但该行为可能涉及违约或其他民事纠纷，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、关于诈骗的认定
诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取款额较大的公私财物的行为。在您描述的情况中，若对方在交易过程中没有虚构事实或隐瞒真相，只是单纯地在交易达成后坐地起价，这通常不符合诈骗的构成要件。诈骗更侧重于交易前的欺诈行为，如虚构车辆状况、产权情况等，以诱使您进行交易。
二、关于违约与民事纠纷
若存在口头或书面约定：
- 即使没有书面的抵押合同，但如果双方有明确的口头约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该口头约定也是具有法律效力的。
- 对方坐地起价的行为可能构成违约，因为这违反了双方之前的约定。您可以根据约定要求对方履行原定的交易价格，或者要求对方承担违约责任。
若不存在明确约定：
- 如果没有明确的口头或书面约定，那么交易价格可能存在一定的模糊性。在这种情况下，对方坐地起价可能引发民事纠纷，但不一定构成违约。
- 您可以尝试与对方协商，寻求一个双方都能接受的交易价格。如果协商无果，您可能需要考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁。
三、关于车辆交易的特殊情况
- 如果车辆本身存在产权纠纷、抵押未解除等问题，那么即使对方没有坐地起价，交易也可能因为车辆本身的瑕疵而无效或可撤销。
- 在进行车辆交易时，建议您务必核实车辆的产权情况、抵押情况等重要信息，并尽可能签订书面的交易合同，以明确双方的权利和义务。
四、建议与措施
收集证据：
- 尽可能收集与交易相关的证据，如聊天记录、转账记录、车辆信息等，以证明双方之前的约定和对方的坐地起价行为。
协商解决：
- 尝试与对方进行友好协商，寻求一个双方都能接受的解决方案。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。可以咨询专业律师（即我本人，王慧欣律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷领域），了解具体的法律程序和可能的结果。
最后，车辆交易涉及较大的财产权益，建议您在进行交易时务必谨慎，并尽可能签订书面的交易合同以明确双方的权利和义务。如果您在交易过程中遇到任何法律问题或纠纷，欢迎随时向我咨询。