工程合同未签订但拿钱，并不一定直接构成诈骗，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、不构成诈骗的情况
真实交易意愿与履行行为：
- 如果双方基于真实的交易意图进行交易，虽未签订书面合同，但收款方有提供相应的服务或承诺履行相关义务，如已经开始进行工程的前期准备工作，这通常被视为民事经济纠纷，不符合诈骗的构成要件。
- 在工程领域，有时由于时间紧迫或双方信任关系，可能先开始工作再补签合同，这种情况下，如果收款方确实在履行工程义务，则不构成诈骗。
因疏忽未签合同：
- 交易双方可能因疏忽或其他非恶意原因未签订书面合同，但收款方实际履行了交易义务，如提供了部分工程服务。此种情况下，双方可通过协商或诉讼解决合同履行问题，不构成诈骗。
口头约定或其他证据的存在：
- 即使缺乏书面合同，但如果双方存在明确的口头约定或其他能证明交易意向的证据（如聊天记录、转账备注、工程进度报告等），且收款方有履行约定的意愿和行为，同样不构成诈骗。
二、可能构成诈骗的情况
以非法占有为目的：
- 如果收款方以非法占有为目的，虚构工程事实或隐瞒关键信息（如自身无施工资质、工程无法进行等），诱使对方支付款项，并在收款后既不履行合同义务也不退还钱款，甚至逃匿或无法联系，这种行为符合诈骗的特征。
虚构工程或隐瞒真相：
- 收款方可能谎称拥有某块土地的合法开发权或特殊施工资质，诱使另一方投入资源，而实际上并不具备相应条件或能力。或者隐瞒工程的关键信息，如之前的严重工程质量问题，导致对方产生错误认识并遭受损失，这也可能构成诈骗。
三、法律建议与应对措施
收集证据：
- 如果怀疑遭遇诈骗，应立即收集相关证据，如聊天记录、转账记录、工程进度报告、证人证言等，以证明对方的欺诈行为。
及时报案：
- 向公安机关报案，并提供相关证据，以便公安机关进行侦查和处理。如果构成诈骗罪，对方将依法承担刑事责任。
民事诉讼：
- 如果不构成诈骗，但对方确实存在违约行为，可以通过民事诉讼途径向法院起诉，要求对方承担违约责任，如继续履行合同、支付违约金或赔偿损失等。
加强风险防范：
- 在未来的工程合作中，应尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务，减少纠纷发生的可能性。同时，提高警惕性，对于异常优惠的交易条件或不明来源的交易机会应谨慎对待，避免陷入诈骗陷阱。
总结来说，工程合同未签订但拿钱是否构成诈骗，需根据双方的交易意图、行为表现及款项用途等多方面因素综合判断。如果确实遭遇诈骗行为，应及时报案并收集证据；如果是民事合同纠纷，则应通过法律途径解决。在处理此类问题时，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。