关于“签不动产夫妻是否都需签字”的问题，这主要取决于不动产的购买方式、登记方式以及具体的业务场景。以下是一些详细的情况说明，希望能帮助您更好地理解：

1. 夫妻双方共同购买不动产：

   • 在这种情况下，夫妻双方应当直接以双方的名义签订购房合同，并明确载明共有情况。这样做可以从源头上避免后续可能产生的纠纷，也确保了不动产登记时双方的权利得到明确保障。因此，在这种情况下，夫妻双方都需要在购房合同上签字。

2. 以夫妻一方名义购买不动产：

   • 如果不动产是以夫妻一方的名义购买的，但后续希望登记在双方名下，那么根据具体情况，可能需要双方共同申请办理增加共有权人手续。
   • 对于一次性付款购买的情况，可以在新建商品房首次转移登记时提交婚姻关系材料，由登记机构合并办理房屋首次转移登记和夫妻加名手续。此时，虽然购房合同可能只有一方签字，但加名手续需要双方共同申请并可能涉及签字。
   • 对于按揭购房的情况，如果抵押合同中有限制转让抵押不动产的约定，那么需要由夫妻双方和抵押权人共同申请加名手续和抵押权变更登记。这种情况下，双方也都需要签字。

3. 不动产登记时的婚姻关系审查：

   • 根据相关政策，婚姻关系审查并非不动产登记机构的法定审查义务。不动产登记机构主要根据申请人关于不动产权利人的申报、不动产登记权属来源文件以及询问情况来办理登记。
   • 但是，在特定情况下，如共同共有但不动产权证书登记在夫妻一方名下的，双方可以凭婚姻关系材料共同申请办理增加共有权人手续。

4. 特殊情况：

   • 如果不动产是未经公证申请办理继承（受遗赠）转移登记的，那么仍需要提供不动产登记簿记载的产权人的婚姻关系材料，以证明继承关系或受遗赠关系。
   • 另外，如果夫妻一方认为另一方擅自购置、隐匿不动产的，可以前往不动产登记信息档案查询窗口查询夫妻双方名下不动产登记情况。

总结与建议：

• 在大多数情况下，如果不动产是夫妻双方共同购买的，或者希望登记在双方名下，那么双方都需要在相关文件上签字。
• 如果不动产是以一方名义购买的，但后续有加名或变更登记的需求，那么也需要双方共同申请并可能涉及签字。
• 为了避免后续纠纷和确保双方权益，建议在购买不动产时就明确共有情况，并在相关文件上双方共同签字。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。